파티용 바삭한 케토 토르티야 콘 — 치즈 반죽으로 만든 저탄수 한입 간식 레시피

오븐을 190°C로 예열하고, 베이킹 트레이 2장에 유산지를 깔아둡니다. 콘 몰드 12개에 가볍게 기름을 바르거나 알루미늄 포일로 좁은 콘 모양을 만들어 준비합니다.

내열 볼에 슈레드 모차렐라와 크림치즈를 넣고 전자레인지에 30초 간격으로 돌려가며 중간중간 저어 녹여 부드럽게 만듭니다(총 약 1~1½분).

녹인 치즈에 아몬드 가루, 파르메산, 달걀, 잔탄 검(사용할 경우), 마늘 가루, 소금을 넣고 끈기 있는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 2분 정도 두어 가루가 수분을 흡수하게 둡니다.

반죽을 12등분으로 나눕니다. 유산지 위에 각 분량을 놓고 지름 약 13cm의 얇은 원형으로 눌러 펴세요(필요하면 유산지 한 장을 덮고 밀대로 펴도 됩니다).

각 원형 반죽을 조심스럽게 콘 몰드 위에 걸쳐 씰 부분을 손으로 모아 콘 모양을 만듭니다. 씰 부분이 아래로 향하게 베이킹 트레이에 올려놓습니다.

녹인 버터나 올리브유를 살짝 솔질해 바르고 오븐에 넣어 12~15분간 굽습니다. 중간에 팬을 한 번 돌려 골고루 색이 나게 하고, 깊은 황금빛이 나며 바삭해질 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내 콘을 몰드 위에서 3~4분 식힌 뒤 조심스럽게 몰드에서 분리해 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀 바삭함을 유지하게 합니다.

콘이 구워지는 동안 버팔로 치킨 속을 만듭니다: 찢은 닭고기에 버팔로 소스를 버무리고, 부드럽게 한 크림치즈를 섞어 크리미하게 만듭니다. 블루치즈를 사용할 경우 이 단계에서 섞고 간을 확인하세요.

아보카도 속은 아보카도를 으깨고 사워크림, 라임즙, 다진 고수, 소금·후추를 섞어 부드럽되 식감이 남게 준비합니다.

서빙 직전에 콘에 속을 채웁니다(그래야 껍질이 바삭합니다). 버팔로 콘은 블루치즈를 약간 더 올리고, 아보카도 콘은 고수 잎으로 장식하면 좋습니다.

미리 만들어야 할 경우 구운 콘은 실온의 밀폐용기에 넣어 최대 24시간 보관할 수 있습니다. 바삭함이 줄었으면 180°C로 예열한 오븐에서 3~5분 정도 다시 데워 재바삭하게 만드세요.

플래터에 세워 담으려면 콘 홀더를 사용하거나 굵은 소금을 담은 얕은 그릇에 세워 안정감 있게 서빙하세요.