허니 머스터드 칠면조와 당근 허브 라이스
이 팬 요리는 빨리 익는 칠면조 커틀릿에 홀그레인 머스터드와 꿀, 레몬, 소량의 크림으로 만든 균형 잡힌 소스를 곁들입니다. 지나치게 달지 않고 산뜻하며, 칠면조와 밥을 부드럽게 감쌀 만큼 농도가 있습니다.
당근은 별도 팬을 쓰지 않고 쌀과 함께 익힙니다. 굵게 갈면 쌀알과 비슷한 속도로 부드러워지고, 마지막에 넣는 파슬리와 레몬 제스트가 신선한 향과 선명한 색을 더합니다.
밀가루를 얇게 묻히면 칠면조가 잘 갈색으로 익고 팬 소스도 매끈해집니다. 필요하면 두 번에 나누어 구우세요. 고기 사이에 공간이 있어야 찌듯 익지 않고 소스에 깊은 맛을 내는 갈색 풍미가 생깁니다.
저녁 식사로 든든하면서도 평일에 만들기 어렵지 않은 메뉴입니다. 내기 직전에 소스를 끼얹으면 칠면조는 촉촉하게 유지되고 밥은 머스터드 풍미가 밴 팬 육즙을 고스란히 머금습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
물이 거의 맑아질 때까지 쌀을 찬물에 씻습니다. 중간 크기 냄비에 쌀과 치킨 육수 480ml, 간 당근, 소금 1g을 넣습니다.
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2
끓어오르면 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄입니다. 16분간 익힌 다음 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다.
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3
레몬 껍질을 곱게 갈고 즙 30ml를 냅니다. 밥을 포크로 풀어 레몬 제스트와 파슬리, 레몬즙 15ml를 섞고 따뜻하게 뚜껑을 덮어 둡니다.
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4
칠면조의 물기를 닦고 양면에 소금 4g과 후추를 뿌립니다. 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 남은 가루를 털어 냅니다.
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5
큰 팬에 올리브오일을 두르고 중강불로 달굽니다. 칠면조가 겹치지 않게 놓고 한 면당 3~4분씩, 노릇하고 중심 온도가 74°C가 될 때까지 익힌 뒤 접시에 옮깁니다.
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6
불을 중불로 낮추고 샬롯을 넣습니다. 팬 바닥의 갈색 풍미를 긁어 가며 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다.
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7
남은 치킨 육수 60ml와 머스터드, 꿀, 생크림, 남은 레몬즙 15ml, 소금 1g을 거품기로 섞습니다. 숟가락에 얇게 묻을 정도가 될 때까지 2~3분간 잔잔히 끓입니다.
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8
칠면조와 접시에 고인 육즙을 팬에 되돌립니다. 소스에 한 번씩 뒤집어 1분간 데운 뒤 당근 허브 라이스 위에 올리고 남은 소스를 끼얹어 냅니다.
재료
- 장립종 백미:250 g
- 저염 치킨 육수:540 ml
- 굵게 간 중간 크기 당근:2 개
- 레몬:1 개
- 다진 이탈리안 파슬리:15 g
- 칠면조 가슴살 커틀릿:680 g
- 고운 천일염:6 g
- 후춧가루:1.5 g
- 중력분:16 g
- 엑스트라 버진 올리브오일:30 ml
- 곱게 다진 샬롯:1 개
- 홀그레인 머스터드:45 ml
- 꿀:23 ml
- 생크림:80 ml
팁 및 참고사항
- 커틀릿의 두께가 고르지 않으면 두꺼운 부분을 살살 두드려 같은 속도로 익게 합니다.
- 10분간 뜸을 들일 때 뚜껑을 열지 마세요. 갇힌 증기가 밥을 질게 만들지 않으면서 쌀알을 마저 익힙니다.
- 더 산뜻한 소스를 원하면 불에서 내린 뒤 레몬즙 1작은술을 추가합니다.
