레몬 허브 타불레와 아삭한 오이
이 타불레는 신선한 파슬리와 민트가 중심을 이루고, 고운 불구르는 샐러드에 알맞은 든든함만 더합니다. 토마토와 오이는 시원하고 아삭한 식감을 내며 쪽파는 허브 향을 가리지 않으면서 은은한 감칠맛을 보탭니다.
고운 불구르는 뜨거운 물에 금방 부드러워지므로 따로 끓일 필요가 없습니다. 물기를 충분히 빼고 눌러 짜는 것이 중요합니다. 남은 수분은 레몬 드레싱을 묽게 만들고 허브를 더 빨리 시들게 합니다.
꿀을 조금 넣으면 샐러드를 달게 만들지 않으면서 신맛이 부드럽게 정돈됩니다. 채소를 넣기 전에 드레싱에 버무린 불구르를 잠시 두면 낱알마다 레몬과 올리브오일, 따뜻한 향신료 맛이 배어듭니다.
가벼운 점심이나 피크닉 샐러드로 내거나 구운 채소, 닭고기, 생선에 산뜻한 곁들임으로 준비하세요. 몇 시간 두어도 좋지만 마지막으로 버무린 직후에 허브와 오이가 가장 싱그럽습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
내열 볼에 불구르를 담고 끓는 물을 부은 뒤 덮습니다. 부드러우면서도 기분 좋은 씹는 맛이 남을 때까지 15분간 둡니다.
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2
불구르를 고운 체에 붓습니다. 숟가락 뒷면으로 단단히 눌러 남은 물기를 뺀 다음 쟁반에 펼쳐 10분간 식힙니다.
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3
파슬리와 민트를 깨끗이 씻고 물기를 완전히 말립니다. 질긴 줄기를 떼고 날카로운 칼로 잎이 짓무르지 않게 곱게 다집니다.
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4
토마토 꼭지를 떼고 작은 주사위 모양으로 썹니다. 오이도 같은 크기로 썰고 쪽파는 얇게 송송 썬 뒤 채소를 한 볼에 담습니다.
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5
큰 서빙 볼에 레몬즙, 올리브오일, 꿀, 올스파이스, 소금, 후추를 넣고 드레싱이 살짝 유화될 때까지 거품기로 섞습니다.
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6
식힌 불구르를 드레싱에 넣고 꼼꼼히 버무립니다. 낱알에 간이 배도록 5분간 둡니다.
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7
다진 파슬리, 민트, 토마토, 오이, 쪽파를 넣고 살살 섞습니다. 허브와 채소가 고루 퍼질 때까지 가볍게 버무립니다.
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8
맛을 보고 필요하면 소금이나 레몬을 조금 더합니다. 10분간 두었다가 한 번 더 버무려 차갑게 또는 실온으로 냅니다.
재료
- 고운 불구르:180 g
- 끓는 물:300 ml
- 이탈리안 파슬리 잎:90 g
- 생민트 잎:30 g
- 잘 익은 로마 토마토:3 개
- 긴 오이:1 개
- 쪽파:4 대
- 갓 짠 레몬즙:80 ml
- 엑스트라 버진 올리브오일:80 ml
- 꿀:5 ml
- 올스파이스 가루:1 ml
- 고운 천일염:5 ml
- 후추:1 ml
팁 및 참고사항
- 씻은 허브의 물기를 충분히 말려야 완성한 샐러드가 물러지지 않고 아삭합니다.
- 파슬리와 민트는 날카로운 칼로 다지세요. 여러 번 누르며 썰면 잎이 멍들고 가장자리가 검게 변할 수 있습니다.
- 가장 좋은 식감을 내려면 먹기 2시간 전부터 채소와 허브를 넣어 두지 마세요.
