상큼한 레몬과 차이브를 곁들인 부드러운 봄 아스파라거스 스프

아스파라거스의 질긴 밑동은 잘라 버립니다. 윗부분 봉우리 5cm 정도를 따로 잘라 두고, 나머지 줄기는 2.5cm 길이로 썹니다.

커다란 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 다진 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다.

마늘과 썰어둔 아스파라거스 줄기를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 마늘 향이 올라올 때까지 약 3분간 더 볶아주세요.

채소 육수를 붓고 센 불에서 끓어오르면 불을 낮춥니다. 뚜껑을 열고 아스파라거스 줄기가 아주 부드러워질 때까지 12-15분간 은근하게 끓입니다.

국물이 끓는 동안 작은 냄비에 물을 끓여 따로 둔 아스파라거스 봉우리를 2분간 데칩니다. 즉시 얼음물에 담가 색을 유지한 뒤 물기를 뺍니다.

핸드 블렌더를 사용해 스프를 곱게 갑니다. 아주 부드러운 식감을 원하시면 고운 체에 한 번 걸러주세요.

생크림과 레몬즙을 넣고 섞습니다. 약불에서 부드럽게 데우되, 끓어오르지 않도록 주의합니다.

간을 보고 부족하면 소금과 후추를 추가합니다. 그릇에 담은 뒤 데쳐둔 아스파라거스 봉우리와 다진 차이브를 고명으로 올려 완성합니다.