상큼한 레몬과 차이브를 곁들인 부드러운 봄 아스파라거스 스프
봄의 시작을 알리는 식재료 중 제가 가장 좋아하는 것은 단연 연하고 싱싱한 아스파라거스입니다. 이 스프는 아스파라거스 특유의 은은한 단맛과 선명한 초록빛을 실크처럼 부드러운 식감으로 담아낸 요리에요. 가벼운 점심 식사로도 훌륭하지만, 화사한 색감 덕분에 격식 있는 저녁 자리의 에피타이저로 내놓아도 손색이 없습니다.
이 레시피의 맛을 결정짓는 한 끗 차이는 바로 묵직한 생크림과 상큼한 레몬즙의 절묘한 균형입니다. 아스파라거스 끝부분 봉우리를 따로 살짝 데쳐 고명으로 얹어보세요. 식감의 재미는 물론, 전문 레스토랑 못지않은 근사한 플레이팅이 완성됩니다. 신선한 차이브와 갓 으깬 후추를 곁들인 한 스푼은 마치 정원을 통째로 머금은 듯 따뜻하고 산뜻한 기분을 선사할 거예요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
아스파라거스의 질긴 밑동은 잘라 버립니다. 윗부분 봉우리 5cm 정도를 따로 잘라 두고, 나머지 줄기는 2.5cm 길이로 썹니다.
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2
커다란 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 다진 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다.
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3
마늘과 썰어둔 아스파라거스 줄기를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 마늘 향이 올라올 때까지 약 3분간 더 볶아주세요.
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4
채소 육수를 붓고 센 불에서 끓어오르면 불을 낮춥니다. 뚜껑을 열고 아스파라거스 줄기가 아주 부드러워질 때까지 12-15분간 은근하게 끓입니다.
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5
국물이 끓는 동안 작은 냄비에 물을 끓여 따로 둔 아스파라거스 봉우리를 2분간 데칩니다. 즉시 얼음물에 담가 색을 유지한 뒤 물기를 뺍니다.
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6
핸드 블렌더를 사용해 스프를 곱게 갑니다. 아주 부드러운 식감을 원하시면 고운 체에 한 번 걸러주세요.
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7
생크림과 레몬즙을 넣고 섞습니다. 약불에서 부드럽게 데우되, 끓어오르지 않도록 주의합니다.
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8
간을 보고 부족하면 소금과 후추를 추가합니다. 그릇에 담은 뒤 데쳐둔 아스파라거스 봉우리와 다진 차이브를 고명으로 올려 완성합니다.
재료
- 신선한 아스파라거스:680 g
- 무염 버터:2 큰술
- 노란 양파 (다진 것):1 개
- 마늘 (다진 것):2 쪽
- 채소 육수 (채수):4 컵
- 생크림:1/2 컵
- 레몬즙:1 큰술
- 소금:1 작은술
- 후추:1/2 작은술
- 신선한 차이브 (다진 것):2 큰술
팁 및 참고사항
- 채식 식단이 아니라면 채소 육수 대신 닭 육수를 사용해 보세요. 풍미가 한층 더 깊어집니다.
- 핸드 블렌더가 없다면 일반 믹서기를 사용하되, 뜨거운 김이 빠져나갈 수 있게 뚜껑을 살짝 열고 소량씩 나누어 갈아주세요.
- 레몬즙은 반드시 요리 마지막에 넣어야 향이 살고 생크림이 몽글몽글하게 굳는 것을 방지할 수 있습니다.
