그뤼에르 크루통을 올린 프렌치 어니언 수프

4-5리터 냄비나 더치오븐에 버터와 올리브 오일을 넣고 중약불에서 녹입니다. 양파를 넣어 골고루 버무린 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 익혀 부드럽게 하고 수분을 빼냅니다.

뚜껑을 열고 소금과 설탕을 넣은 뒤 불을 중불로 올립니다. 바닥을 긁어가며 자주 저어 35-45분 동안 익혀 양파가 고르게 짙은 황금색이 되고 양이 많이 줄어들게 합니다.

캐러멜화한 양파 위에 밀가루를 뿌리고 3분 동안 계속 저어가며 익혀 날가루 맛을 없애고 양파에 가볍게 입힙니다.

와인이나 베르무트를 붓고 냄비 바닥의 갈색 맛을 긁어냅니다. 육수를 조금씩 넣으며 저은 뒤 검은후추로 간하고, 필요할 때만 소금을 조금 더 넣습니다.

수프를 약하게 끓인 뒤 불을 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 30-35분간 끓입니다. 필요하면 거품을 걷고, 코냑이나 브랜디를 쓴다면 마지막에 넣습니다.

수프가 끓는 동안 오븐을 165 °C로 예열합니다. 구운 바게트 조각을 팬에 놓고 녹인 버터를 얇게 바른 뒤 아주 건조하고 바삭해질 때까지 데웁니다.

오븐용 수프 그릇 여섯 개를 테가 있는 팬 위에 올립니다. 뜨거운 수프를 나누어 담고, 각 그릇에 간 생양파 1/2작은술 정도와 그뤼에르 한 꼬집을 섞습니다.

각 그릇 위에 바게트 두 조각을 띄우고 남은 그뤼에르와 파르메산을 넉넉히 올립니다. 치즈가 녹고 가장자리의 수프가 보글거릴 때까지 18-22분 굽습니다.

오븐을 그릴 모드로 바꾸고 1-2분간 지켜보며 치즈가 군데군데 노릇해지게 합니다. 2분간 두었다가 뜨거울 때 조심해서 냅니다.