실키 마스카포네 레몬 크림 케이크: 상큼하고 촉촉한 쉽고 우아한 파티용 홈베이킹 레시피

오븐을 180°C로 예열한다. 지름 20cm(8인치) 원형 케이크 틀 2개에 유산지(파치먼트)를 깔고 틀과 유산지에 버터나 식용유를 발라 둔다.

중간 볼에 중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금(반죽용)을 함께 체치거나 잘 섞어 둔다.

큰 볼에 실온의 무염버터와 설탕을 넣고 핸드믹서나 스탠드믹서로 2~3분간 가볍고 부드럽게 될 때까지 휘젓는다. 식용유를 넣고 짧게 섞어 결합시킨다.

달걀을 하나씩 넣어가며 그때그때 잘 섞고, 바닐라 익스트랙과 레몬 제스트 2큰술을 넣어 섞는다.

믹서를 낮은 속도로 맞추고 마른 재료를 3회에 나눠 넣으면서 버터밀크를 2회에 나눠 번갈아 넣는다(마른 재료로 시작하고 마른 재료로 끝낸다). 반죽이 대체로 섞이면 마지막에 레몬즙 80ml를 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어 반죽을 정돈한다.

준비한 틀에 반죽을 고르게 나누어 담고 표면을 정리한 뒤 22~28분간(중간에 틀을 한 번 돌려가며) 굽는다. 가운데에 이쑤시개를 꽂아 깨끗하게 나오면 다 익은 것이다. 틀에서 10분 정도 식힌 후 틀에서 꺼내어 식힘망에 올려 완전히 식힌다.

그 사이 프로스팅을 만든다. 볼에 마스카포네 치즈와 슈가파우더, 레몬 제스트(1큰술), 레몬즙(2큰술), 핀치 소금을 넣고 부드럽게 될 때까지 섞는다. 생크림을 조금씩 넣어가며 점점 휘저어 크림이 실키하고 펴塗기 좋은 상태가 되도록 만든다. 너무 묽으면 냉장고에 잠시 넣어 굳힌 뒤 다시 약간 휘핑한다.

케이크의 윗면이 볼록하면 세라테드 나이프로 평평하게 레벨링한다. 한 층을 케이크 접시에 올리고 프로스팅의 약 2/3를 얹어 고르게 펴 바른 뒤 두 번째 층을 얹고 나머지 프로스팅으로 윗면과 옆면을 모두 덮는다. 오프셋 스패튤러로 매끄럽게 정리한다.

조립한 케이크는 20~30분간 냉장하여 프로스팅을 살짝 굳혀 깔끔하게 자를 수 있게 한다. 서빙 직전에 여분의 레몬 제스트나 얇게 썬 레몬 슬라이스로 장식한다.