레몬 버터크림 컵케이크
이 레몬 컵케이크는 레몬 향이 또렷하면서도 지나치게 시거나 무겁지 않게 만든 디저트입니다. 신선한 레몬 제스트는 반죽에, 레몬즙은 간단한 시럽에, 버터크림에는 단맛을 잡아 줄 만큼만 들어갑니다. 결과물은 밝고 부드러우며 결이 고운 컵케이크입니다.
반죽은 버터와 설탕을 충분히 휘핑한 뒤 달걀과 가루 재료를 넣는 기본 방식입니다. 이 과정이 잘되면 볼륨과 부드러운 식감이 살아납니다. 사워크림은 촉촉함을 유지하고, 약간의 우유는 반죽을 풀어 주어 머핀 틀에서 고르게 익게 합니다.
뜨거운 컵케이크에 레몬 시럽을 바르는 과정은 작지만 완성도를 높여 줍니다. 수분을 더하고 레몬 향을 중심까지 스며들게 하며 다음 날까지 더 촉촉하게 유지됩니다. 버터크림을 올리기 전에는 반드시 완전히 식히세요.
생일, 봄 브런치, 산뜻한 후식이 필요한 식사에 잘 어울립니다. 레몬 버터크림만으로도 충분히 깔끔하지만, 레몬 제스트나 노란 스프링클을 조금 올리면 베이커리 디저트처럼 보입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175 °C로 예열하고 12구 머핀 팬에 종이 라이너를 깔아 둡니다.
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2
볼에 중력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 고르게 섞습니다.
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3
다른 볼에서 부드러운 버터와 설탕을 2~3분간 휘핑해 색이 밝고 폭신해지게 합니다.
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4
달걀을 하나씩 넣어 섞은 뒤 레몬 제스트와 바닐라를 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 섞습니다.
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5
가루 혼합물을 두 번에 나누어 넣고 사워크림과 우유를 번갈아 넣으며 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다.
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6
반죽을 라이너에 3분의 2 정도씩 채우고 18~20분 굽습니다. 윗면이 살짝 되돌아오고 꼬치가 깨끗하게 나오면 됩니다.
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7
레몬즙과 시럽용 설탕을 데워 설탕을 녹인 뒤 뜨거운 컵케이크에 바르고 완전히 식힙니다.
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8
크림용 버터를 부드럽게 휘핑하고 슈거파우더를 조금씩 넣은 뒤 레몬즙과 제스트를 넣어 폭신하게 만들어 식은 컵케이크에 올립니다.
재료
- 중력분:190 g
- 베이킹파우더:6 g
- 고운 소금:1 g
- 무염버터, 부드럽게 둔 것:115 g
- 설탕:150 g
- 큰 달걀:2
- 신선한 레몬 제스트:6 g
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 사워크림:120 g
- 전유:60 ml
- 시럽용 신선한 레몬즙:45 ml
- 시럽용 설탕:25 g
- 크림용 무염버터, 부드럽게 둔 것:115 g
- 슈거파우더:300 g
- 크림용 신선한 레몬즙:30 ml
- 크림용 신선한 레몬 제스트:2 g
팁 및 참고사항
- 버터, 달걀, 사워크림, 우유를 실온에 두면 반죽이 더 매끄럽게 섞입니다.
- 밀가루를 넣은 뒤에는 오래 섞지 않아야 컵케이크가 부드럽습니다.
- 레몬 향을 더 진하게 내고 싶다면 제스트를 설탕에 손끝으로 문지른 뒤 버터와 휘핑하세요.
- 크림을 올린 컵케이크는 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에서 1일, 냉장고에서 최대 3일 보관합니다.
