시트러스 로즈메리 통닭구이와 샬롯 팬 소스
이 통닭구이는 맛을 층층이 쌓습니다. 로즈메리와 마늘은 껍질 아래의 살에 향을 더하고, 오렌지는 닭 안쪽을 향긋하게 하며, 샬롯은 팬에서 달콤하게 캐러멜화됩니다. 복잡한 기술 없이도 손님상에 잘 어울립니다.
닭을 꼼꼼히 물기 없이 닦는 것이 진하게 노릇한 껍질을 만드는 첫 단계입니다. 잠시 실온에 두면 고르게 익고, 처음에 높은 온도로 구우면 온도를 낮추기 전에 겉면이 빠르게 색을 냅니다.
팬 소스가 요리의 맛을 하나로 모읍니다. 구운 샬롯과 닭 육즙, 육수, 오렌지즙, 디종 머스터드를 졸이면 윤기가 나고 감칠맛이 풍부하면서 은은한 시트러스 단맛이 나는 소스가 됩니다.
자른 닭고기에 부드럽게 익은 오렌지 조각과 소스를 넉넉히 곁들여 내세요. 구운 감자, 버터에 버무린 그린빈 또는 쌉싸름한 잎채소 샐러드가 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
굽기 30분 전에 닭을 냉장고에서 꺼냅니다. 안팎의 물기를 꼼꼼히 닦고 닭 안쪽과 껍질에 소금과 후춧가루를 뿌립니다.
-
2
오븐을 230°C로 예열합니다. 부드러운 버터에 다진 로즈메리, 간 마늘, 파프리카 가루를 넣고 고루 섞습니다.
-
3
손가락으로 가슴살과 허벅지살의 껍질을 조심스럽게 벌립니다. 로즈메리 버터의 3분의 2를 껍질 아래에 바르고 나머지는 닭 겉면에 펴 바릅니다.
-
4
오렌지 한 개를 4등분하여 두 조각을 닭 안에 넣습니다. 다리를 조리용 실로 묶고 날개 끝은 닭 아래로 접어 넣습니다.
-
5
로스팅 팬에 샬롯과 남은 오렌지 조각을 담아 올리브유에 버무립니다. 그 위에 닭을 가슴이 위로 향하게 올리고 20분간 굽습니다.
-
6
오븐 온도를 190°C로 낮추고 50~60분 더 굽습니다. 허벅지의 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달하고 맑은 육즙이 나오면 도마로 옮겨 15분간 휴지합니다.
-
7
닭이 쉬는 동안 팬에서 기름을 덜어냅니다. 팬을 중불에 올리고 육수를 부어 눌어붙은 갈색 풍미를 긁어냅니다. 두 번째 오렌지의 즙과 디종 머스터드를 넣어 휘젓습니다.
-
8
소스를 5~7분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 간을 맞춘 뒤 닭을 잘라 샬롯, 오렌지 조각, 팬 소스와 함께 냅니다.
재료
- 내장을 제거한 통닭:2.04 kg
- 굵은 소금:10 ml
- 후춧가루:5 ml
- 실온에 둔 무염 버터:45 ml
- 곱게 다진 생 로즈메리:23 ml
- 곱게 간 마늘:3 쪽
- 스위트 파프리카 가루:5 ml
- 오렌지:2 개
- 껍질을 벗겨 반으로 자른 샬롯:6 개
- 올리브유:15 ml
- 저염 닭 육수:240 ml
- 디종 머스터드:5 ml
팁 및 참고사항
- 뼈에 닿지 않도록 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 즉석 온도계를 꽂아 확인하세요.
- 온도를 낮춘 뒤 껍질이 너무 빨리 갈색이 되면 가슴 부분에 포일을 느슨하게 덮으세요.
- 자르기 전에 휴지하면 육즙이 고기에 남고 그동안 소스를 마무리할 수 있습니다.
