솜처럼 부드러운 일본식 팬케이크 미린 글레이즈 곁들임
일본식 팬케이크
구름 같이 부드럽고 풍성한 스펀지 팬케이크. 가운데는 커스터드처럼 부드럽고 바깥은 황금빛으로 구워낸 특별한 아침 식사입니다.
이 일본식 팬케이크는 우리가 흔히 알고 있는 두툼한 팬케이크와는 완전히 다릅니다. 마치 먹을 수 있는 구름처럼 가볍고 통통하며, 입안에서 녹아내리는 부드러운 커스터드 센터가 특징입니다. 비결은 기술에 있습니다. 계란흰자를 뻣뻣한 머랭으로 휘저어 노른자 반죽에 살살 섞으면 그 시그니처 스펀지 식감이 살아나 정말 특별한 팬케이크가 완성됩니다.
이 레시피의 진정한 매력은 윤기 나는 미린 글레이즈에 있습니다. 약한 불에서 천천히 구워내면 안쪽은 부드럽고 탱탱하게 유지되고 밑면은 아름다운 황금색으로 익어납니다. 따뜻할 때 바로 즐기는 것이 최고이며, 이런 팬케이크를 먹을 때면 자신에게 특별한 대접을 하는 기분을 느낄 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
계란노른자, 우유, 바닐라 추출액을 중간 크기 볼에 넣고 부드러워질 때까지 휘저어줍니다.
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2
박력분과 옥수수전분을 따로 체에 내려 노른자 혼합물에 넣고 끝까지 섞일 때까지 살살 섞어줍니다. 옆에 둡니다.
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3
깨끗한 큰 볼에 계란흰자와 타르타르산을 넣어 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘저어줍니다. 설탕을 조금씩 넣으면서 계속 휘저어 윤기 나는 단단한 머랭을 만듭니다.
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4
노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 살살 섞어 반죽을 느슨하게 만든 후, 남은 머랭을 2번에 나누어 넣으면서 조심스럽게 섞어 공기를 빼지 않도록 합니다.
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5
논스틱 팬에 버터 1/2 큰술을 중약불에서 녹입니다. 반죽을 3인치 원형으로 부어 팬케이크 한 개에 약 80ml 정도씩 붓습니다.
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6
첫 번째 면이 황금색이 되고 익을 때까지 약 4~5분 구웁니다. 조심스럽게 뒤집어 다른 면도 3~4분 구우면서 가운데 중심이 약간 흔들릴 정도로 익혀냅니다.
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7
작은 냄비에 미린을 넣고 약불에서 1분간 데운 후 따뜻한 팬케이크 위에 뿌립니다. 가루설탕을 뿌려 즉시 담아냅니다.
재료
- 계란노른자:4 개
- 우유:60 ml
- 박력분:120 g
- 옥수수전분:1 큰술
- 바닐라 추출액:1/2 작은술
- 버터:45 g
- 계란흰자:5 개
- 설탕:60 g
- 타르타르산:1/4 작은술
- 미린:30 ml
- 가루설탕:30 g
팁 및 참고사항
- 타르타르산을 빼지 마세요. 계란흰자를 안정적으로 휘저어 완벽한 머랭을 만드는 데 중요합니다.
- 이 팬케이크는 따뜻할 때, 가운데가 부드럽고 촉촉한 상태일 때 바로 즐기는 것이 최고입니다.
- 불이 너무 세면 겉은 타고 안은 덜 익을 수 있으니 중약불을 유지하세요.
- 계란흰자를 휘저어내기 전에 볼과 거품기가 반드시 기름 없이 완전히 깨끗한지 확인하세요. 그렇지 않으면 제대로 부풀어오르지 않습니다.
- 미린이 없으면 꿀 1 큰술과 물 1 큰술을 섞어 대신 사용할 수 있습니다.
