체리 잼이 들어간 덴마크 페이스트리 아몬드 글레이즈

우유를 40°C로 데워 이스트와 설탕을 넣고 5분 동안 거품이 일어날 때까지 기다립니다.

큰 볼에 박력분과 소금을 섞고 가운데 우물을 판 후 이스트 혼합물과 계란노른자를 붓고 대략적으로 섞습니다.

반죽을 5분 정도 치대어 어느 정도 한 덩어리가 되도록 하되, 약간 끈기가 남아있어도 괜찮습니다. 사각 모양으로 정리하여 랩으로 싸서 냉장고에 30분 두었다가 꺼냅니다.

차가운 버터를 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 가루 묻힌 작업대에서 반죽을 8x10인치(약 20x25cm) 크기의 직사각형으로 펼친 후, 버터 슬라이스를 반죽의 2/3 부분에 깔되 가장자리를 남겨둡니다.

덮지 않은 1/3을 버터 위에 접은 후, 다시 한 번 접어서 3층을 만듭니다. 90도 돌린 후 가장자리를 눌러 마무리한 뒤 20분간 냉동실에 식힙니다. 이 접기 과정을 2번 더 반복하며 매번 냉동실에서 휴식시킵니다.

마지막 접기 후 최소 2시간 이상, 밤새 냉장고에서 휴식시킵니다.

오븐을 200°C로 예열합니다. 차가운 반죽을 10x12인치(약 25x30cm) 크기로 펼친 후 8등분의 사각형으로 자릅니다.

각 사각형의 중앙에 약 20ml의 체리 잼을 올립니다. 마주보는 두 모서리를 중앙으로 접어 약간 겹치도록 한 후 가볍게 눌러 밀봉합니다.

페이스트리를 베이킹 페이퍼가 깔린 팬에 올린 후 우유를 가볍게 붓칠합니다. 16~18분간 황금빛이 될 때까지 구워냅니다.

페이스트리가 구워지는 동안 가루설탕, 아몬드 추출액, 우유를 휘저어 글레이즈를 만듭니다. 따뜻한 페이스트리 위에 글레이즈를 뿌린 후 슬라이스 아몬드를 솔솔 얹습니다.