태국식 피넛 사테 소스 만들기 - 코코넛 밀크를 넣은 정통 레시피
타이 피넛 소스
닭꼬치나 월남쌈에 곁들이기 좋은 고소하고 매콤달콤한 태국식 정통 피넛 소스입니다.
영양 정보 (1인분)
완벽한 피넛 사테 소스에는 마법 같은 힘이 있습니다. 부드러운 코코넛 밀크와 고소한 땅콩버터, 그리고 입맛을 돋우는 레드 커리 페이스트의 조화는 정말 거부할 수 없는 매력이죠. 태국에서는 보통 그릴에 구운 닭꼬치(사테)와 함께 내놓지만, 구운 채소 위에 뿌리거나 신선한 월남쌈 소스로 활용해도 환상적입니다. 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 한데 어우러져 모든 미각을 자극하는 제 주방의 필수 소스랍니다.
사테 소스의 진정한 맛의 비결은 커리 페이스트를 충분히 볶아 향을 깨우는 데 있습니다. 코코넛 밀크와 함께 끓여내면 레몬그라스와 갈랑갈 같은 향신료의 풍미가 극대화되거든요. 시판용 땅콩버터는 어떤 것이든 괜찮지만, 가급적 당분이 추가되지 않은 크리미한 타입을 추천합니다. 그래야 직접 단맛을 조절하기 좋으니까요. 한 번 직접 만들어보시면 시판 소스는 더 이상 눈에 들어오지 않을 거예요.
재료
- 코코넛 밀크 (풀팻):1 컵
- 태국 레드 커리 페이스트:2 큰술
- 크리미 땅콩버터:1/2 컵
- 흑설탕:2 큰술
- 피시 소스:1 큰술
- 신선한 라임즙:1 큰술
- 물:2 큰술
조리 방법
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작은 냄비를 중불에 올리고 코코넛 밀크와 레드 커리 페이스트를 넣어 덩어리 없이 잘 풀릴 때까지 저으며 끓여주세요.
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땅콩버터, 흑설탕, 피시 소스를 넣고 땅콩버터가 소스에 완전히 녹아들도록 끊임없이 저어줍니다.
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소스가 걸쭉해지고 짙은 오렌지빛 갈색을 띨 때까지 약 3~5분간 자주 저어가며 뭉근히 끓입니다.
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냄비를 불에서 내린 후 신선한 라임즙을 넣고 잘 섞어줍니다.
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맛을 보고 간을 맞춘 뒤, 소스가 너무 되직하다면 물을 한 큰술씩 추가하며 원하는 농도가 될 때까지 섞어주세요.
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소스가 식으면서 더 걸쭉해지므로, 서빙 전 잠시 식혀두는 것이 좋습니다.
팁 및 참고사항
- 비건 채식 버전으로 만드려면 피시 소스 대신 같은 양의 간장이나 타마리 소스를 사용하세요.
- 아삭하게 씹히는 질감을 원한다면 크리미 땅콩버터 대신 크런치 타입을 사용하셔도 좋습니다.
- 남은 소스는 냉장고에서 최대 일주일까지 보관 가능하며, 다시 드실 때는 물을 살짝 추가해 약불에서 데워주세요.
