상추 잎에 담는 태국식 라브 가이
라브 가이는 태국식 닭고기 다짐육 샐러드로, 따뜻하고 짭짤한 고기, 선명한 라임, 피시소스, 볶은 쌀, 신선한 허브, 고추의 매운맛이 대비를 이룹니다. 상추 잎에 담아 먹으면 가볍지만 저녁 식사로 충분합니다.
볶은 쌀가루는 작은 재료처럼 보여도 아주 중요합니다. 고소한 향과 은근한 질감을 더해 양념이 닭고기에 잘 붙게 합니다. 쌀을 직접 볶아 갈면 몇 분밖에 걸리지 않고 훨씬 신선한 맛이 납니다.
닭고기는 날것 같은 색이 사라질 때까지만 익히고, 아직 따뜻할 때 양념해 라임과 피시소스를 흡수하게 합니다. 샬롯, 쪽파, 민트, 고수, 타이 바질은 불에서 내린 뒤 넣어야 색과 향이 살아 있습니다.
닭고기, 상추, 오이, 추가 허브를 식탁에 놓고 각자 바로 싸 먹게 하세요. 속재료는 살짝 따뜻하거나 실온일 때 가장 좋고, 라임의 산미와 볶은 쌀의 향이 매 입에 살아 있어야 합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
마른 팬을 중불로 달군 뒤 재스민 쌀을 넣고 자주 저어 가며 진한 금빛이 나고 고소한 향이 날 때까지 4-6분 볶습니다.
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2
볶은 쌀을 절구, 향신료 분쇄기 또는 작은 푸드프로세서에 넣고 굵은 가루로 갈아 따로 둡니다.
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3
넓은 팬에 식용유를 두르고 중강불로 달굽니다. 닭고기 다짐육을 넣고 잘게 풀어 가며 분홍빛이 사라질 때까지 약 5분 익힙니다.
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4
닭육수 또는 물을 넣고 팬 바닥을 긁어 닭고기가 마르지 않고 촉촉하게 남도록 합니다.
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5
팬을 불에서 내립니다. 피시소스, 라임즙, 황설탕, 고추, 볶은 쌀가루 1 1/2큰술을 넣고 섞습니다.
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6
샬롯과 쪽파를 넣고 3분간 두어 따뜻한 양념 속에서 양파 향이 살짝 부드러워지게 합니다.
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7
민트, 고수, 타이 바질을 넣고 부드럽게 버무립니다. 맛을 보고 라임즙, 피시소스, 고추, 볶은 쌀가루로 조절합니다.
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8
라브 가이를 상추 잎에 담고 오이, 라임 조각, 남은 볶은 쌀가루와 함께 냅니다.
재료
- 생 재스민 쌀:30 ml
- 향이 강하지 않은 식용유:15 ml
- 닭고기 다짐육:454 g
- 닭육수 또는 물:45 ml
- 피시소스:45 ml
- 신선한 라임즙:45 ml
- 연한 황설탕:5 ml
- 타이 고추 얇게 자른 것 또는 고춧가루 5 ml:2
- 샬롯 얇게 자른 것:2 중간 크기
- 쪽파 얇게 자른 것:3
- 신선한 민트 잎, 손으로 뜯은 것:120 ml
- 고수 잎과 연한 줄기, 잘게 자른 것:120 ml
- 타이 바질 잎, 손으로 뜯은 것:60 ml
- 버터헤드 또는 리틀젬 상추 잎:12 큰 잎
- 곁들일 잉글리시 오이 슬라이스:1/2
- 곁들일 라임 조각:4
팁 및 참고사항
- 덜 맵게 먹고 싶다면 타이 고추의 씨를 빼거나 절반만 넣고 시작하세요.
- 볶은 쌀가루는 생략하지 마세요. 라브 특유의 향과 질감을 만듭니다.
- 닭고기 속재료는 실온에서 약 20분 둘 수 있지만, 허브는 내기 직전에 넣는 것이 좋습니다.
