Argentyńskie empanadas z wołowiną i klasycznym nadzieniem
Patricia Hill
Empanadas wołowe
Złociste empanadas z pikantnym mięsem wołowym, jajkiem i oliwkami — pieczone lub smażone.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te argentyńskie empanadas z wołowiną to jedno z moich ulubionych klasycznych domowych dań — ciepłe kieszonki z aromatycznym mielonym mięsem, miękkimi kawałkami jajka na twardo i pikantnymi oliwkami schowane w chrupiącym cieście. Są idealne na imprezę, budzą nostalgię i można je łatwo dopasować: upieczone będą lżejsze, usmażone — złociste i ekstra chrupiące, o które zawsze toczy się dyskusja przy stole.
Farsz jest prosty i pełen smaku: podsmażona cebula i czosnek, zrumienione mięso doprawione wędzoną papryką i kminkiem, a potem wymieszane z posiekanymi jajkami i oliwkami. Zawinąć i zafalować brzeg empanady to połowa przyjemności — opiszę prostą metodę zaciśnięcia brzegu, żeby pierwsza partia wyszła ładnie i szczelnie.
Składniki
- Krążki ciasta na empanadas (gotowe lub domowe):12 szt.
- Mięso mielone wołowe (80/20):450 g
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- Ząbki czosnku, posiekane lub przeciśnięte:2 szt.
- Koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- Zielone oliwki, bez pestek, posiekane (np. Manzanilla):60 g
- Jajka na twardo, posiekane:2 szt.
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Wędzona papryka (pimentón):1 łyżeczka
- Kmin rzymski mielony:1/2 łyżeczki
- Suszone oregano:1/2 łyżeczki
- Sól:1 łyżeczka
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Świeża natka pietruszki, posiekana:2 łyżki
- Jajko (do posmarowania):1 szt.
- Olej roślinny do smażenia (opcjonalnie):480 ml
Instrukcje
-
W małym garnku zagotuj wodę i ugotuj jajka przez 9 minut, aby miały twarde żółtka. Przełóż do miski z zimną wodą, obierz po ostudzeniu i drobno posiekaj.
-
Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, ok. 6–8 minut. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
Dodaj mieloną wołowinę i rozdrabniaj łyżką. Smaż, aż mięso się zarumieni i nie będzie różowe, ok. 6–8 minut. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, kmin rzymski, oregano, sól i pieprz. Jeśli farsz wydaje się suchy, wlej odrobinę wody i duś 2–3 minuty, aby smaki się połączyły.
-
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do ostygnięcia na ok. 5 minut. Wmieszaj posiekane jajka na twardo, posiekane oliwki i natkę pietruszki. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.
-
Jeśli chcesz piec, nagrzej piekarnik do 200°C. Połóż krążek ciasta na stolnicy, na środku nałóż ok. 2 łyżek farszu, zostawiając wolny brzeg. Posmaruj brzeg roztrzepanym jajkiem i złóż krążek na pół, tworząc półksiężyc; dociśnij brzegi, aby zamknąć.
-
Zaciśnij brzegi widelcem lub zrób prosty „repulgue” (składany wałeczek) wzdłuż brzegu, aby szczelnie zamknąć empanadę. Ułóż przygotowane empanady na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj każdą roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać błyszczące, złote wykończenie.
-
Do pieczenia: piecz empanady 18–22 minuty, aż będą głęboko złote. Do smażenia: rozgrzej olej w głębokiej patelni do ok. 175°C i smaż empanady 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące, po czym odsącz na papierowym ręczniku.
-
Podawaj gorące, opcjonalnie z chimichurri, ostrym sosem lub prostą sałatką. Empanady najlepiej smakują gorące i świeże.
Wskazówki i Uwagi
- Nie przesadzaj z ilością farszu — około 2 łyżek na krążek ułatwia zamykanie i zapobiega wyciekaniu.
- Lekko przestudź farsz przed składaniem, żeby ciasto nie zrobiło się mokre ani nie rozdarło się.
- Jeśli chcesz mrozić na później: zlepione empanady włóż najpierw na tacę do zamrażarki, a gdy stwardnieją, przełóż do torebki; piecz z zamrożonych, dodając kilka minut.
- Dla tradycyjnego smaku użyj zielonych oliwek Manzanilla i wędzonej papryki (pimentón), jeśli możesz je znaleźć.
