Klasyczny Meat Pie z wołowiną i piwem Guinness
Pie z wołowiną
Kruche kawałki wołowiny w gęstym sosie pod chrupiącą, maślaną warstwą ciasta francuskiego.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś niesamowicie kojącego w porządnym meat pie. To kwintesencja domowego jedzenia – danie, które przywodzi na myśl deszczowe niedziele i ciepło rodzinnej kuchni. W tym przepisie skupiamy się na idealnym nadzieniu: kawałkach udźca wołowego duszonych do momentu, aż rozpływają się w ustach, skąpanych w sosie tak głębokim i aromatycznym, że będziesz chciał wylizać łyżkę. Dodatek Guinnessa lub innego ciemnego stoutu nadaje wyrafinowanej goryczki, która idealnie równoważy bogaty smak mięsa.
Sekret prawdziwie udanego, domowego pie tkwi w kontraście między aksamitnym wnętrzem a chrupiącą, maślaną „pokrywką”. Choć poświęcamy czas na powolne duszenie wołowiny, użycie wysokiej jakości gotowego ciasta francuskiego to genialny skrót, który gwarantuje spektakularne wyrośnięcie i charakterystyczną, złocistą chrupkość. Niezależnie od tego, czy karmisz głodną rodzinę, czy szukasz popisowego dania na niezobowiązujące przyjęcie, ten meat pie nigdy nie zawodzi.
Składniki
- udziec wołowy, pokrojony w kostkę 2,5 cm:900 g
- cebula żółta, pokrojona w kostkę:1 sztuka
- marchewki, pokrojone w plasterki:2 sztuki
- czosnek, drobno posiekany:3 ząbki
- mąka pszenna:1/4 szklanki
- piwo Guinness lub inny ciemny stout:250 ml
- wywar wołowy:500 ml
- sos Worcestershire:1 łyżka
- świeży tymianek, posiekany:1 łyżka
- ciasto francuskie (schłodzone lub rozmrożone):400 g
- jajko, roztrzepane do smarowania:1 sztuka
- olej roślinny:2 łyżki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Kawałki wołowiny dopraw obficie solą oraz pieprzem.
-
W dużym garnku przystosowanym do pieczenia (np. żeliwnym) rozgrzej olej na średnim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aż mocno się zrumieni z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
-
W tym samym garnku podsmaż cebulę i marchewkę przez około 5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
-
Oprósz warzywa mąką i dobrze wymieszaj, smażąc przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego posmaku mąki.
-
Powoli wlewaj Guinnessa oraz wywar wołowy, jednocześnie zeskrobując dno garnka, aby uwolnić wszystkie aromatyczne, przypieczone kawałeczki mięsa.
-
Włóż wołowinę z powrotem do garnka, dodaj sos Worcestershire i tymianek. Przykryj i wstaw do piekarnika na 90 minut, aż mięso stanie się bardzo kruche.
-
Wyjmij z piekarnika i zwiększ temperaturę do 200°C. Pozwól mieszance mięsnej lekko ostygnąć (jeśli garnka nie można użyć do zapiekania pod ciastem, przełóż nadzienie do formy żaroodpornej).
-
Rozwiń ciasto francuskie i przykryj nim nadzienie. Przytnij brzegi, dociśnij je widelcem, aby szczelnie zamknąć pie, i zrób małe nacięcie na środku dla ujścia pary.
-
Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać piękny, złocisty połysk.
-
Piecz przez 25-30 minut, aż ciasto mocno wyrośnie i stanie się ciemnozłote. Przed podaniem odstaw na 10 minut, by nadzienie lekko zgęstniało.
Wskazówki i Uwagi
- Przygotuj nadzienie dzień wcześniej, aby smaki lepiej się połączyły; wystarczy je lekko podgrzać przed nałożeniem ciasta francuskiego.
- Dla najlepszego efektu wyrastania ciasta upewnij się, że jest ono bardzo zimne w momencie wkładania do mocno nagrzanego piekarnika.
- Jeśli po duszeniu sos wydaje się zbyt rzadki, pogotuj go bez przykrycia na ogniu przez kilka minut przed przykryciem ciastem.
