Autentyczne szwajcarskie trufle czekoladowe z orzechami
Szwajcarskie trufle
Aksamitne trufle ze szwajcarskiej czekolady z prażonymi orzechami i kremowym ganache. Prawdziwy alpejski rarytas.
Wartości odżywcze (na porcję)
W szwajcarskiej czekoladzie jest coś prawdziwie magicznego; jej reputacja jako najdelikatniejszej i najbardziej kremowej na świecie jest w pełni zasłużona. Te trufle to hołd dla tej tradycji, łączący bogatą mleczną i gorzką szwajcarską czekoladę z ziemistą chrupkością prażonych orzechów laskowych. Stanowią one szczyt alpejskiego cukiernictwa – proste składniki, które dzięki odpowiedniej technice i najwyższej jakości, tworzą mały kawałek nieba w każdym kęsie.
Przygotowywanie ich w domu to proces niemal medytacyjny, od powolnego roztapiania ganache po finalne obtaczanie w kakao. Są one wykwintnym pomysłem na prezent, choć często sama łapię się na tym, że trzymam ich tajny zapas w lodówce na te chwile, gdy tylko kawałek aksamitnej czekolady może przynieść ukojenie. Podawaj je z mocnym espresso lub kieliszkiem wina deserowego, aby przenieść swoje kubki smakowe prosto w szwajcarskie Alpy.
Składniki
- szwajcarska czekolada mleczna, drobno posiekana:225 g
- szwajcarska czekolada gorzka (70% kakao), drobno posiekana:115 g
- śmietanka kremówka 30% lub 36%:180 ml
- niesolone masło, w temperaturze pokojowej:2 łyżki
- prażone orzechy laskowe, drobno posiekane:60 g
- niesłodzone kakao do obtoczenia:30 g
- sól morska:1 szczypta
Instrukcje
-
Umieść posiekaną mleczną i gorzką czekoladę oraz szczyptę soli morskiej w średniej wielkości szklanej misce żaroodpornej.
-
W małym rondelku podgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, aż zacznie lekko wrzeć przy brzegach. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
-
Wylej gorącą śmietankę bezpośrednio na posiekaną czekoladę. Pozostaw mieszankę na 5 minut bez mieszania, aby czekolada mogła się powoli rozpuścić.
-
Za pomocą szpatułki zacznij powoli mieszać masę, wykonując ruchy od środka na zewnątrz, aż ganache stanie się lśniący i idealnie gładki.
-
Dodaj masło o temperaturze pokojowej oraz posiekane orzechy laskowe. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
-
Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż masa odpowiednio stężeje.
-
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Używając małej łyżeczki, nabieraj porcje masy o wielkości około jednej łyżki stołowej.
-
Szybko uformuj w dłoniach kulkę, a następnie natychmiast obtocz ją w kakao, aby dokładnie pokryło całą powierzchnię trufli.
-
Gotowe trufle ułóż na przygotowanej blasze i schłodź w lodówce przez kolejne 30 minut przed podaniem.
Wskazówki i Uwagi
- Kluczem do smaku jest jakość – użyj najlepszej szwajcarskiej czekolady, jaką uda Ci się znaleźć.
- Jeśli Twoje dłonie za bardzo się nagrzewają podczas formowania trufli, opłucz je w lodowatej wodzie i dokładnie osusz.
- Dla uzyskania idealnego wyglądu, przesiej kakao przez drobne sitko przed obtaczaniem.
- Trufle można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie dwa tygodnie.
