Ptysie z cukrem perlistym
Ptysie z cukrem
Lekkie francuskie ptysie z ciasta parzonego, posypane chrupiącym cukrem perlistym albo drobnymi kropelkami czekolady.
Te małe ptysie, czyli chouquettes, pieką się na puste w środku, rumiane i lekko chrupiące przy brzegach. Nie nadziewa się ich jak klasycznych ptysiów z kremem; najważniejsze są lekka skorupka i chrupiący cukier perlisty na wierzchu.
Ciasto zaczyna się w rondlu od wody, masła, mąki, soli i odrobiny cukru. Gdy mąka zaparzy się w gładką masę, jajka dodaje się pojedynczo, aż ciasto stanie się błyszczące i na tyle gęste, by dało się je wyciskać lub nakładać łyżką.
Cukier perlisty daje najbardziej klasyczne wykończenie, bo pozostaje chrupiący po pieczeniu, ale drobne kropelki czekolady sprawdzą się w słodszej wersji. Posypuj hojnie, ponieważ porcje ciasta mocno rosną w piekarniku.
Najlepsze są tego samego dnia, gdy wierzch jest chrupiący, a środek lekki. Jeśli zmiękną po przechowywaniu, krótki pobyt w umiarkowanie nagrzanym piekarniku przywróci im część tekstury.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia albo matą silikonową.
-
2
Połącz wodę, sól, cukier i masło w średnim rondlu na średnim ogniu, mieszając, aż masło się roztopi, a płyn zacznie równomiernie wrzeć.
-
3
Zdejmij rondel z ognia, wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto utworzy gładką kulę i zacznie odchodzić od ścianek.
-
4
Ostudź ciasto przez 5 minut, następnie wmieszaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka, błyszcząca i wystarczająco gęsta, by trzymać kształt.
-
5
Wyciskaj lub nakładaj na przygotowaną blachę porcje wielkości orzecha włoskiego, zostawiając około 5 cm odstępu.
-
6
Roztrzep żółtko z mlekiem i lekko posmaruj wierzch porcji ciasta, nie dopuszczając, by glazura mocno spływała po bokach.
-
7
Dociśnij cukier perlisty albo drobne kropelki czekolady do wierzchu i górnych boków każdej porcji, pokrywając je obficie.
-
8
Piecz przez 20-30 minut, aż ptysie będą dobrze wyrośnięte, suche z wierzchu i wyraźnie złociste.
-
9
Przenieś ptysie na kratkę i odstaw na kilka minut przed podaniem na ciepło albo w temperaturze pokojowej.
Składniki
- Woda:240 ml
- Drobna sól:3 g
- Cukier biały:12 g
- Niesolone masło, pokrojone na małe kawałki:85 g
- Mąka pszenna uniwersalna:135 g
- Duże jajka, w temperaturze pokojowej:4
- Duże żółtko, do posmarowania:1
- Mleko, do posmarowania:5 ml
- Cukier perlisty albo drobne kropelki czekolady:80 g
Wskazówki i Uwagi
- Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z ciastem i pomagają mu równomiernie rosnąć.
- Nie wyjmuj ptysiów, gdy są jeszcze blade; niedopieczone ciasto parzone zapada się podczas studzenia.
- Aby przygotować je wcześniej, schłodź gotowe ciasto do 1 dnia przed formowaniem i pieczeniem.
- Zmiękczone ptysie podgrzej w piekarniku w 160 °C przez 5-8 minut, aby odzyskały chrupkość.
