Korzenne brownie z ciemną czekoladą
Korzenne brownie
Gęste brownie z ciemną czekoladą, espresso, chipotle, cynamonem i kardamonem, z subtelnym dymnym ciepłem pod smakiem kakao.
To brownie jest dla osób, które wolą głęboki smak tabliczki czekolady niż lekkie ciasto. Roztopiona ciemna czekolada i masło tworzą bazę, a odrobina espresso podbija kakao, nie nadając deserowi kawowego smaku.
Mieszanka przypraw ma pozostać za czekoladą, nie z nią konkurować. Chipotle daje dymne ciepło, cynamon zaokrągla smak, a kardamon dodaje dyskretną kwiatową nutę. Jeśli wolisz klasyczne brownie, możesz pominąć przyprawy.
Konsystencja zależy od umiaru po dodaniu jajek. Mieszaj tylko do połączenia składników, a suche dodatki wmieszaj łopatką, żeby brownie pozostało zwarte i wilgotne, a nie ciastowe.
Przed krojeniem całkowicie wystudź formę. W tym czasie czekolada i masło zastygną, dzięki czemu otrzymasz równe kwadraty ze spękanym wierzchem i wilgotnym środkiem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj masłem dno i boki jasnej metalowej albo szklanej formy o wymiarach 23 x 33 cm.
-
2
W średniej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, sól, kakao, chipotle, cynamon i kardamon, aby przyprawy równomiernie się rozeszły.
-
3
Ustaw dużą żaroodporną miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Dodaj posiekaną czekoladę, masło i espresso, mieszając od czasu do czasu, aż masa będzie całkowicie gładka.
-
4
Wyłącz ogień, ale zostaw miskę nad ciepłą wodą. Wmieszaj biały i brązowy cukier, zdejmij miskę z garnka i odstaw, aż masa przestanie być gorąca.
-
5
Wmieszaj do czekolady 3 jajka tylko do połączenia. Dodaj pozostałe 2 jajka i ponownie wymieszaj krótko.
-
6
Dodaj wanilię. Przestań mieszać, gdy tylko się połączy, aby nie napowietrzyć nadmiernie ciasta.
-
7
Posyp masę czekoladową mieszanką mąki. Wmieszaj łopatką, aż zostanie tylko kilka jasnych suchych smug.
-
8
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
-
9
Piecz na środkowym poziomie około 30 minut, obracając formę w połowie czasu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
-
10
Całkowicie wystudź w formie, a potem pokrój na 24 kwadraty. Przechowuj szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:155 g
- Drobna sól:5 g
- Ciemne niesłodzone kakao:10 g
- Mielone chipotle albo wędzona ostra papryka dla łagodniejszego smaku:1-1 1/2 łyżeczki
- Mielony cynamon:3/4 łyżeczki
- Mielony kardamon:1/4 łyżeczki
- Ciemna czekolada 60-72% kakao, grubo posiekana:310 g
- Niesolone masło, pokrojone na kawałki po 2,5 cm:225 g
- Instant espresso w proszku:1 łyżeczka
- Cukier biały:300 g
- Jasny brązowy cukier, mocno ubity:105 g
- Duże jajka w temperaturze pokojowej:5 sztuki
- Naturalny ekstrakt waniliowy:10 ml
- Niesolone masło do natłuszczenia formy:1
Wskazówki i Uwagi
- Użyj mniejszej ilości chipotle, jeśli przyprawa jest bardzo świeża lub szczególnie ostra.
- Nie dodawaj jajek do gorącej masy czekoladowej, bo mogą nierówno zgęstnieć.
- Metalowa forma zwykle daje nieco twardsze brzegi, a szkło dłużej trzyma ciepło; w obu przypadkach kieruj się wilgotnymi okruszkami na patyczku.
- Aby uzyskać równe kawałki, schłódź wystudzoną formę przez 20 minut i wycieraj nóż między cięciami.
Powiązane przepisy
Espresso Crinkles
Malinowe brownie
Tarta dyniowa
Krajanka jabłkowa z karmelem
Batoniki czekoladowo-kokosowe
Ciastka owsiane z białą czekoladą
Brzoskwiniowe kruche batony
Blondies z karmelem i preclami