Bolo de Rolo — delikatne ciasto z pastą guawy Pernambuco

Opublikowano: 27 lutego 2026
Justin WebbJustin Webb
Kategorie: Ameryka Łacińska, Ciasta
Tagi: Deser, Ciasto, Tradycyjne, Brazylijskie, Świąteczne
A professional, appetizing food photography shot of Bolo de Rolo (Pernambuco rolled guava cake). Thin, pale sponge rolled into many fine spirals filled with glossy guava paste; visible slices showing delicate layers. Main ingredients visible: thin sponge cake, guava paste, a small bowl with extra melted butter. Style: Brazilian dessert, elegant pastry presentation on a white plate, rustic wooden table, soft natural lighting, shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Bolo de Rolo

Bolo de Rolo to efektowne ciasto z Pernambuco, które smakuje jak list miłosny w formie wypieku — ultra cienki biszkopt owinięty wokół aksamitnej pasty z guawy, tworzący dziesiątki drobnych spiral po pokrojeniu. Przy odrobinie cierpliwości, dokładnym przygotowaniu masy i zachowaniu cienkich warstw, da się je przygotować w domu.

Ten przepis prowadzi krok po kroku przez klasyczną technikę: lekki, delikatny biszkopt z jajek rozdzielanych i ubijanych białek, szybkie podgrzanie pasty z guawy, aby stała się smarowalna, oraz ostrożne zwijanie na ciepło, które ustawia charakterystyczne wstęgi. Podawaj z mocną kawą albo małą gałką lodów waniliowych i rozkoszuj się prawdziwym smakiem północno-wschodniej Brazylii.

Składniki

  • 125 g mąka pszenna uniwersalna
  • 200 g cukier kryształ
  • 6 sztuki jajka (oddzielone żółtka i białka)
  • 90 g masło niesolone, roztopione (do ciasta)
  • 60 ml mleko
  • 5 ml ekstrakt waniliowy
  • 1/4 łyżeczki sól
  • 400 g pasta z guawy (goiabada)
  • 15 ml świeży sok z limonki
  • 30 g masło niesolone, roztopione (do smarowania)
  • 1 łyżka cukier puder (opcjonalnie do posypania)

Instrukcje

  1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę do rolad (ok. 38 × 25 cm) papierem do pieczenia i lekko posmaruj papier odrobiną roztopionego masła.

  2. Przygotuj najpierw nadzienie z guawy: pokrój pastę na małe kawałki i włóż do małego rondelka razem z sokiem z limonki i 1–2 łyżkami (15–30 ml) wody. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż pasta się rozpuści i stanie się gęstym, smarowalnym dżemem. Trzymaj ciepłe i odstaw na bok.

  3. Ubój żółtka razem z 100 g cukru, roztopionym masłem (90 g), mlekiem (60 ml) i ekstraktem waniliowym, aż masa będzie gładka i nieco jaśniejsza.

  4. Przesiej mąkę z solą i delikatnie wmieszaj do masy żółtkowej, tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.

  5. W czystej misce ubij białka na miękkie szczyty, następnie stopniowo dodawaj pozostałe 100 g cukru i ubijaj do połyskujących, sztywnych szczytów.

  6. Wymieszaj jedną trzecią ubitych białek z masą żółtkową, żeby ją rozluźnić, a potem delikatnie wmieszaj pozostałe białka aż do jednolitej, puszystej konsystencji.

  7. Rozprowadź ciasto równomiernie na przygotowanej blasze na bardzo cienką warstwę (ok. 3–6 mm). Wygładź powierzchnię szpatułką.

  8. Piec 8–10 minut, aż biszkopt zetnie się i lekko zrumieni — przy dotknięciu powinien delikatnie sprężynować. Nie piecz za długo (biszkopt musi pozostać elastyczny).

  9. Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, wyłóż je na czystą ściereczkę kuchenną oprószoną cukrem pudrem. Usuń papier do pieczenia. Natychmiast rozsmaruj cienką warstwę (ok. 1–2 łyżki, 15–30 ml) ciepłego nadzienia z guawy, zostawiając około 1/2 cala (ok. 1,3 cm) pustego brzegu przy jednym krótszym boku.

  10. Zacznij zwijać od krótszego boku z nadzieniem przy sobie, zwijając ciasno, ale delikatnie w roladę przy pomocy ściereczki. Pozwól roladzie odpocząć szwem do dołu, aż całkowicie ostygnie, żeby utrwaliła kształt.

  11. Jeśli chcesz więcej warstw, możesz delikatnie rozwinąć, posmarować cienką warstwą roztopionego masła, dodać kolejną cienką warstwę guawy i ponownie zwinąć — cienkie warstwy dają klasyczny efekt wstęg. W wersji jednokrotnego zawinięcia wykończ, smarując wierzch 2 łyżkami (30 g) roztopionego masła dla połysku.

  12. Schłodź roladę co najmniej 1 godzinę, żeby stężała. Kroić cienko, by uwidocznić delikatne spirale, i podawać w temperaturze pokojowej.

Wskazówki i Uwagi

  • Trzymaj biszkopt naprawdę cienki i piecz tylko do momentu, gdy się zetnie — elastyczność jest kluczowa, by uniknąć pęknięć podczas zawijania.
  • Podgrzej nadzienie z guawy lekko, żeby łatwo się rozsmarowywało; jeśli jest zbyt twarde, biszkopt się przerwie.
  • Używaj bardzo ostrego noża i przecieraj go między krojeniami, by uzyskać równe plasterki z wyraźnymi spiralami.
  • Jeżeli pierwsze zawinięcie nie jest idealne, delikatnie rozwiń, nałóż cieńszą warstwę nadzienia i zroluj ponownie — cierpliwość się opłaca.