Bolo de Rolo — delikatne ciasto z pastą guawy Pernambuco
Bolo de Rolo
Delikatny rolowany biszkopt z cienkimi warstwami słodkiej pasty z guawy — klasyka z Pernambuco.
Bolo de Rolo to efektowne ciasto z Pernambuco, które smakuje jak list miłosny w formie wypieku — ultra cienki biszkopt owinięty wokół aksamitnej pasty z guawy, tworzący dziesiątki drobnych spiral po pokrojeniu. Przy odrobinie cierpliwości, dokładnym przygotowaniu masy i zachowaniu cienkich warstw, da się je przygotować w domu.
Ten przepis prowadzi krok po kroku przez klasyczną technikę: lekki, delikatny biszkopt z jajek rozdzielanych i ubijanych białek, szybkie podgrzanie pasty z guawy, aby stała się smarowalna, oraz ostrożne zwijanie na ciepło, które ustawia charakterystyczne wstęgi. Podawaj z mocną kawą albo małą gałką lodów waniliowych i rozkoszuj się prawdziwym smakiem północno-wschodniej Brazylii.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Nagrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę do rolad (ok. 38 × 25 cm) papierem do pieczenia i lekko posmaruj papier odrobiną roztopionego masła.
-
2
Przygotuj najpierw nadzienie z guawy: pokrój pastę na małe kawałki i włóż do małego rondelka razem z sokiem z limonki i 1–2 łyżkami (15–30 ml) wody. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż pasta się rozpuści i stanie się gęstym, smarowalnym dżemem. Trzymaj ciepłe i odstaw na bok.
-
3
Ubój żółtka razem z 100 g cukru, roztopionym masłem (90 g), mlekiem (60 ml) i ekstraktem waniliowym, aż masa będzie gładka i nieco jaśniejsza.
-
4
Przesiej mąkę z solą i delikatnie wmieszaj do masy żółtkowej, tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.
-
5
W czystej misce ubij białka na miękkie szczyty, następnie stopniowo dodawaj pozostałe 100 g cukru i ubijaj do połyskujących, sztywnych szczytów.
-
6
Wymieszaj jedną trzecią ubitych białek z masą żółtkową, żeby ją rozluźnić, a potem delikatnie wmieszaj pozostałe białka aż do jednolitej, puszystej konsystencji.
-
7
Rozprowadź ciasto równomiernie na przygotowanej blasze na bardzo cienką warstwę (ok. 3–6 mm). Wygładź powierzchnię szpatułką.
-
8
Piec 8–10 minut, aż biszkopt zetnie się i lekko zrumieni — przy dotknięciu powinien delikatnie sprężynować. Nie piecz za długo (biszkopt musi pozostać elastyczny).
-
9
Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, wyłóż je na czystą ściereczkę kuchenną oprószoną cukrem pudrem. Usuń papier do pieczenia. Natychmiast rozsmaruj cienką warstwę (ok. 1–2 łyżki, 15–30 ml) ciepłego nadzienia z guawy, zostawiając około 1/2 cala (ok. 1,3 cm) pustego brzegu przy jednym krótszym boku.
-
10
Zacznij zwijać od krótszego boku z nadzieniem przy sobie, zwijając ciasno, ale delikatnie w roladę przy pomocy ściereczki. Pozwól roladzie odpocząć szwem do dołu, aż całkowicie ostygnie, żeby utrwaliła kształt.
-
11
Jeśli chcesz więcej warstw, możesz delikatnie rozwinąć, posmarować cienką warstwą roztopionego masła, dodać kolejną cienką warstwę guawy i ponownie zwinąć — cienkie warstwy dają klasyczny efekt wstęg. W wersji jednokrotnego zawinięcia wykończ, smarując wierzch 2 łyżkami (30 g) roztopionego masła dla połysku.
-
12
Schłodź roladę co najmniej 1 godzinę, żeby stężała. Kroić cienko, by uwidocznić delikatne spirale, i podawać w temperaturze pokojowej.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:125 g
- cukier kryształ:200 g
- jajka (oddzielone żółtka i białka):6 sztuki
- masło niesolone, roztopione (do ciasta):90 g
- mleko:60 ml
- ekstrakt waniliowy:5 ml
- sól:1/4 łyżeczki
- pasta z guawy (goiabada):400 g
- świeży sok z limonki:15 ml
- masło niesolone, roztopione (do smarowania):30 g
- cukier puder (opcjonalnie do posypania):1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj biszkopt naprawdę cienki i piecz tylko do momentu, gdy się zetnie — elastyczność jest kluczowa, by uniknąć pęknięć podczas zawijania.
- Podgrzej nadzienie z guawy lekko, żeby łatwo się rozsmarowywało; jeśli jest zbyt twarde, biszkopt się przerwie.
- Używaj bardzo ostrego noża i przecieraj go między krojeniami, by uzyskać równe plasterki z wyraźnymi spiralami.
- Jeżeli pierwsze zawinięcie nie jest idealne, delikatnie rozwiń, nałóż cieńszą warstwę nadzienia i zroluj ponownie — cierpliwość się opłaca.
