Klasyczne ciasto angel food
Ciasto angel food
Wysokie, śnieżnobiałe ciasto angel food o delikatnym, sprężystym miąższu, przygotowane z ubitych białek i pieczone w nienatłuszczonej formie z kominem.
Ciasto angel food rośnie dzięki powietrzu, a nie proszkowi do pieczenia czy masłu. Jego struktura powstaje z białek ubitych na lśniące szczyty, do których ostrożnie dodaje się drobną mieszankę mąki i cukru.
Użyj czystej, odtłuszczonej miski oraz nienatłuszczonej formy z kominem. Podczas pieczenia ciasto musi wspinać się po ściankach formy, a nawet odrobina tłuszczu może ograniczyć objętość białek.
Ciasto studzi się do góry dnem, aby wysoki, otwarty miąższ nie opadł. Po całkowitym ostudzeniu cienki nóż poprowadzony wzdłuż brzegów uwalnia delikatne ciasto gotowe do podania z owocami jagodowymi, bitą śmietaną lub cukrem pudrem.
Ta wersja łączy wanilię z niewielką nutą ekstraktu migdałowego, dając czysty cukierniczy smak. Gotowe ciasto powinno być lekkie w dłoni, ze złotym wierzchem i miękkim białym środkiem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj formę z kominem o średnicy 25 cm i nie natłuszczaj jej.
-
2
Trzykrotnie przesiej mąkę tortową ze 150 g cukru, a następnie odstaw mieszankę.
-
3
Ubijaj białka w dużej czystej misce na średnich obrotach, aż się spienią, około 1 minuty.
-
4
Dodaj kamień winny i sól, po czym ubijaj na średnio wysokich obrotach do uzyskania miękkich szczytów.
-
5
Stopniowo dodawaj pozostałe 200 g cukru, po 25-30 g naraz, aż białka będą lśniące i utrzymają średnio sztywne szczyty.
-
6
Dodaj wanilię i ekstrakt migdałowy, miksując tylko do połączenia.
-
7
Przesiej jedną czwartą mieszanki mącznej na białka i delikatnie wmieszaj szeroką szpatułką. Powtórz z resztą mieszanki w trzech kolejnych porcjach, tylko do zniknięcia suchych smug.
-
8
Przełóż ciasto do nienatłuszczonej formy i delikatnie przeciągnij przez nie cienkim nożem, aby uwolnić duże pęcherze powietrza.
-
9
Piecz 38-42 minuty, aż wierzch będzie złoty, suchy w dotyku i lekko sprężysty po naciśnięciu.
-
10
Od razu odwróć formę na nóżkach albo na szyjce butelki. Ostudź całkowicie, około 1 1/2 godziny, następnie cienkim nożem oddziel boki i komin przed wyjęciem ciasta.
Składniki
- Mąka tortowa:125 g
- Drobny cukier:350 g
- Białka jaj w temperaturze pokojowej:12 sztuk
- Kamień winny:6 g
- Drobna sól:1 g
- Ekstrakt waniliowy:8 ml
- Ekstrakt migdałowy:1 ml
- Cukier puder do podania:20 g
- Świeże owoce jagodowe do podania:150 g
Wskazówki i Uwagi
- Oddzielaj jajka, gdy są zimne, a przed ubijaniem pozwól białkom dojść do temperatury pokojowej.
- Nie używaj formy z powłoką nieprzywierającą; ciasto musi trzymać się ścianek, by wyrosnąć.
- Mieszaj powoli i zatrzymaj się, gdy tylko mąka zniknie, aby zachować objętość.
- Przed wyjęciem z formy całkowicie ostudź ciasto, inaczej miąższ może się rozerwać i zbić.
