Niewidzialne ciasto jabłkowe
Niewidzialne ciasto jabłkowe ma znacznie więcej owoców niż ciasta, dlatego po upieczeniu i ostudzeniu każdy kawałek wygląda warstwowo i niemal kremowo. Jabłka kroi się bardzo cienko, żeby zmiękły w równe wstążki, ale nadal zachowały kształt.
Ciasto jest celowo proste: jajka, cukier, wanilia, mąka, mleko i odrobina roztopionego masła. Powinno lekko oblepiać plasterki jabłek, a nie zbierać się na dnie, więc najłatwiej mieszać je czystymi rękami.
Keksówka daje ciastu wysokość i ładne plastry, ale jabłka trzeba ułożyć ciasno. Poświęć kilka minut na warstwy zachodzące na siebie i odłóż najładniejsze plasterki na wierzch.
Przed wyjęciem z formy ciasto musi całkowicie ostygnąć. W czasie odpoczynku warstwy się stabilizują, wierzch opada, a cienka glazura morelowa dodaje połysku bez obciążania deseru.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Natłuść krótsze boki keksówki 23 x 13 cm, a spód i długie boki wyłóż papierem do pieczenia z wystającymi brzegami.
-
2
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je na plasterki około 3 mm. Włóż do dużej miski i delikatnie wymieszaj z sokiem z cytryny.
-
3
W drugiej misce wymieszaj roztopione masło z cukrem i solą, aż składniki będą równomiernie wilgotne. Wbijaj jajka pojedynczo, potem dodaj wanilię.
-
4
Dodaj mąkę i wymieszaj na gładkie, gęste ciasto. Wlej mleko i mieszaj, aż nie będzie suchych smug.
-
5
Wlej ciasto na jabłka. Czystymi rękami lub szeroką łopatką obracaj plasterki, aż każdy będzie lekko pokryty.
-
6
Odłóż garść najładniejszych plasterków na wierzch. Resztę układaj w formie warstwami na zakładkę, lekko dociskając, aby zostało mało pustych miejsc.
-
7
Wylej resztę ciasta na jabłka, kilka razy stuknij formą o blat i ułóż odłożone plasterki na wierzchu w wachlarz albo rzędy.
-
8
Piecz 60-70 minut, aż wierzch się zrumieni, jabłka w środku będą miękkie, a patyczek wyjdzie bez surowego ciasta.
-
9
Studź w formie 5 minut, potem posmaruj wierzch ciepłym dżemem morelowym. Zostaw w formie do całkowitego ostudzenia, aby warstwy się ustaliły.
-
10
Przejedź nożem wzdłuż krótszych boków, wyjmij ciasto za papier i krój nożem z ząbkami. Jeśli chcesz, oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Składniki
- Twarde kwaśne jabłka, na przykład Granny Smith lub Mutsu:1.15 kg
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Masło niesolone, roztopione i lekko przestudzone:30 g
- Cukier drobny:130 g
- Sól koszerna:4 g
- Duże jajka:3
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Mąka pszenna:130 g
- Mleko pełne:120 ml
- Dżem morelowy, podgrzany:40 g
- Cukier puder do podania:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Mandolina daje najrówniejsze cienkie plasterki, ale ostry nóż też się sprawdzi, jeśli zachowasz stałą grubość.
- Jeśli forma wydaje się zbyt pełna, upiecz małą porcję jabłek w cieście w natłuszczonym gnieździe formy na muffiny.
- Ciasto kroi się najczyściej po kilku godzinach odpoczynku i dobrze przechowuje się w lodówce do 5 dni.
- Wybierz twarde kwaśne jabłka, żeby warstwy zmiękły, ale nie zrobiły się wodniste.
