Carpaccio z cukinii z cytryną i orzechami laskowymi
Carpaccio z cukinii
Cieniutkie wstążki surowej cukinii z cytryną, bazylią i oliwą extra virgin, wykończone płatkami pecorino i prażonymi orzechami laskowymi. Świeża włoska przekąska gotowa w 25 minut.
Carpaccio z cukinii zmienia popularne letnie warzywo w delikatną przystawkę bez gotowania. Bardzo cienkie wstążki lekko miękną pod wpływem wyrazistego cytrynowego dressingu, ale zachowują świeżą chrupkość i jasnozielony kolor.
Najlepsze są małe lub średnie cukinie, ponieważ mają delikatną skórkę i mniej nasion. Mandolina daje najrówniejsze plasterki, lecz ostrą obieraczką także można uzyskać długie wstążki, które łatwo efektownie ułożyć na półmisku.
Dressing jest celowo prosty: sok i skórka z cytryny, oliwa extra virgin, bazylia oraz odrobina miodu. Prażone orzechy laskowe dodają chrupkości i głębi, a pecorino wnosi słony akcent do każdego kęsa.
Carpaccio składaj krótko przed podaniem, aby pozostało świeże i nie puściło wody. Sprawdzi się jako lekka przystawka, część zestawu antipasti albo chłodny dodatek do grillowanej ryby lub kurczaka.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wsyp orzechy laskowe na suchą patelnię ustawioną na średnim ogniu. Praż przez 4–5 minut, często potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią; przełóż na deskę i ostudź.
-
2
Odetnij końce cukinii. Mandoliną lub ostrą obieraczką pokrój je wzdłuż na bardzo cienkie wstążki; w przypadku dużych sztuk zakończ przed miękkim środkiem z nasionami.
-
3
W małej misce wymieszaj sok i skórkę z cytryny, miód, sól oraz pieprz, aż miód się rozpuści. Powoli wlewaj oliwę, cały czas mieszając, aby powstał lśniący dressing.
-
4
Ułóż wstążki cukinii luźnymi, zachodzącymi na siebie fałdami na dużym półmisku. Równomiernie skrop cytrynowym dressingiem, unosząc część wstążek, by dotarł także do dolnych warstw.
-
5
Grubo posiekaj ostudzone orzechy. Posyp nimi cukinię razem z bazylią i płatkami pecorino, rozkładając dodatki tak, aby w każdej porcji znalazły się orzechy i ser.
-
6
Odstaw carpaccio na 5 minut, aby wstążki przeszły smakiem, ale pozostały chrupiące. Dopraw dodatkową porcją czarnego pieprzu i od razu podawaj.
Składniki
- Surowe orzechy laskowe:45 g
- Małe cukinie:680 g
- Świeżo wyciśnięty sok z cytryny:30 ml
- Drobno starta skórka z cytryny:2 g
- Miód:7 g
- Drobna sól morska:3 g
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 g
- Oliwa extra virgin:60 ml
- Świeże liście bazylii pokrojone w cienkie paski:15 g
- Pecorino Romano w płatkach:55 g
Wskazówki i Uwagi
- Wybieraj jędrne cukinie o średnicy nie większej niż 5 cm; duże sztuki mogą mieć wodnisty, gąbczasty środek.
- Używaj osłony do mandoliny lub rękawicy odpornej na przecięcia i przerwij krojenie, zanim dłoń zbliży się do ostrza.
- Aby zachować najlepszą konsystencję, przygotuj składniki wcześniej, lecz polej dressingiem i złóż danie najwyżej 10 minut przed podaniem.
