Grillowana cukinia antipasti z cytryną i ziołami
Grillowana cukinia antipasti
Przypieczona na grillu cukinia odpoczywa w świeżej marynacie z cytryny, czosnku i ziół. To prosta włoska przystawka, smaczna zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
Antipasti często opiera się na kilku starannie przygotowanych warzywach, a cukinia wyjątkowo dobrze sprawdza się w tej roli. Mocne grzanie rumieni brzegi, a środek pozostaje giętki i dobrze chłonie sos.
Sok z cytryny, oliwa extra virgin, czosnek, kapary, bazylia i pietruszka dodają kwaśnego, słonego i świeżego smaku, nie przytłaczając cukinii. Płatki chili są opcjonalne, lecz niewielka ilość daje przyjemne ciepło.
Półmisek można podać po krótkim odpoczynku albo przygotować kilka godzin wcześniej. Schłodzoną cukinię warto zbliżyć do temperatury pokojowej, aby oliwa znów stała się płynna, a zioła uwolniły aromat.
Podawaj antipasti z chrupiącym pieczywem, obok grillowanej ryby albo na większym stole z oliwkami i serem. Polej każdą porcję marynatą z półmiska, ponieważ jest ona ważną częścią dania.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Odetnij końce cukinii i pokrój ją wzdłuż na plastry o grubości 6 mm. Rozłóż na tacy i osusz obie strony czystą ściereczką.
-
2
W szerokim płytkim naczyniu wymieszaj 60 ml oliwy z sokiem i skórką z cytryny, czosnkiem, kaparami, pietruszką, chili, 2,5 g soli i pieprzem.
-
3
Rozgrzej patelnię grillową lub grill do średnio wysokiej temperatury, aż kropla wody natychmiast zaskwierczy. Posmaruj cukinię resztą oliwy i dopraw pozostałą solą.
-
4
Grilluj cukinię pojedynczą warstwą, partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne ślady, a środek będzie giętki, lecz nie będzie się rozpadał.
-
5
Każdą gorącą partię przekładaj prosto do cytrynowo-ziołowej marynaty. Delikatnie obracaj plastry, aby pokryć obie strony i nie rozerwać miękkiej cukinii.
-
6
Pozostaw cukinię w marynacie na 15 minut i raz obróć w połowie czasu. Większość bazylii delikatnie dodaj na ostatnie 5 minut.
-
7
Ułóż cukinię luźnymi, zachodzącymi na siebie fałdami na półmisku. Polej kaparami i resztą marynaty, posyp odłożoną bazylią i podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Składniki
- Średnia zielona cukinia:3 sztuki
- Średnia żółta cukinia:2 sztuki
- Oliwa extra virgin, podzielona:80 ml
- Świeży sok z cytryny:45 ml
- Drobno starta skórka z cytryny:5 ml
- Drobno starty czosnek:1 ząbek
- Odsączone kapary:15 g
- Porwane liście świeżej bazylii:15 g
- Posiekana świeża natka pietruszki:8 g
- Gruba sól:5 g
- Świeżo mielony czarny pieprz:2 g
- Płatki czerwonego chili:1 g
Wskazówki i Uwagi
- Krój cukinię na równą grubość, aby wszystkie plastry miękły w tym samym tempie.
- Nie przepełniaj grilla; wolna przestrzeń pozwala wilgoci odparować i sprzyja rumienieniu.
- Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni i wyjmij je 20 minut przed podaniem.
Powiązane przepisy
Carpaccio z cukinii
Kukurydza z limonką i dymką
Kieszonki z pesto
Spaghetti puttanesca
Cytrynowe tabbouleh z ziołami
Placki z cukinii i marchewki
Lasagne z cukinią i wołowiną
Grillowane szaszłyki z arbuza