Chrupiące kotleciki gefilte fish z tahini cytrynowym
Gefilte kotleciki
Chrupiące kotleciki z gefilte fish podane z cytrynowym tahini i świeżą izraelską sałatką.
Te smażone na patelni kotleciki z gefilte fish to zabawna, pełna smaku wariacja na temat tradycyjnej żydowskiej klasyki — chrupiące na zewnątrz, delikatne i aromatyczne w środku, podane z wyrazistym sosem tahini z cytryną oraz świeżą izraelską sałatką. Świetnie sprawdzą się jako przystawka lub lekka kolacja, gdy masz ochotę na coś znajomego z śródziemnomorskim akcentem.
Niezależnie od tego, czy użyjesz sklepowego gefilte fish, czy własnoręcznie rozdrobnionej białej ryby, kotleciki przygotujesz szybko — są jednocześnie kojące i orzeźwiające. Lubię serwować je na spotkaniach w Izraelu i poza nim — znajomi zawsze proszą o dokładkę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Jeśli używasz gotowego gefilte fish, dobrze odsącz go i rozdrobni widelcem w dużej misce. Jeśli używasz świeżej białej ryby, delikatnie ją podduś lub ugotuj na parze, aż mięso stanie się nieprzezroczyste, ostudź i rozdrobni.
-
2
Na 1 łyżce oliwy zeszklij drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Odstaw, żeby lekko przestygła.
-
3
Połącz rozdrobioną rybę, zeszkloną cebulę, drobno posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, startą skórkę z cytryny, sok z cytryny, jajko, mąkę macową (lub panko), sól i pieprz w dużej misce. Delikatnie wymieszaj, aż masa będzie się trzymać razem — jeśli jest zbyt luźna, dodaj odrobinę więcej mąki macowej.
-
4
Uformuj z masy 8 niewielkich kotlecików (ok. 6 cm średnicy). Schłodź je w lodówce przez 10 minut, by stężały.
-
5
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotleciki partiami przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
-
6
W miseczce dokładnie wymieszaj tahini z 2 łyżkami wody i 2 łyżkami soku z cytryny; dopraw szczyptą soli. W razie potrzeby dodawaj po 1 łyżeczce wody, aż sos osiągnie płynną, polewalną konsystencję.
-
7
Wymieszaj pomidorki koktajlowe, ogórek i czerwoną cebulę z 1 łyżką oliwy, 1 łyżką soku z cytryny i 1/4 łyżeczki soli, by przygotować szybką izraelską sałatkę.
-
8
Podawaj ciepłe kotleciki gefilte fish polane cytrynowym tahini, udekorowane natką pietruszki, z sałatką na boku i ćwiartkami cytryny do skropienia.
Składniki
- gefilte fish (gotowy, odsączony i rozdrobiony):454 g
- duże jajko:1 sztuka
- cebula żółta, drobno posiekana:80 g
- ząbki czosnku, drobno posiekane:2 sztuka
- natka pietruszki, posiekana:15 g
- skórka otarta z cytryny:1 łyżka
- sok z cytryny:2 łyżki
- mąka macowa (matzo meal) lub panko:60 g
- sól:3/4 łyżeczki
- czarny pieprz, mielony:1/2 łyżeczki
- oliwa z oliwek (do smażenia):3 łyżki
- tahini:80 g
- woda (do rozrzedzenia tahini):2 łyżki
- pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół:150 g
- ogórek szklarniowy, pokrojony w kostkę:120 g
- czerwona cebula, cienko pokrojona:40 g
- oliwa z oliwek (do sałatki):1 łyżka
- sok z cytryny (do sałatki):1 łyżka
- sól (do sałatki):1/4 łyżeczki
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli masa wydaje się zbyt mokra, odstaw ją na 10 minut — mąka macowa wchłonie część wilgoci i kotleciki stężeją.
- Zamiast słoikowego gefilte użyj resztek ugotowanej białej ryby dla świeższego smaku, albo połącz oba rozwiązania dla nuty nostalgii i ciekawej tekstury.
