Chrupiące kalmary smażone ze złocistym czosnkowym aioli
Chrupiące kalmary
Delikatne krążki kalmarów w lekkiej, chrupiącej panierce, podane z cytryną i kremowym sosem aioli.
Wartości odżywcze (na porcję)
Nie ma nic lepszego niż talerz gorących, chrupiących kalmarów na rozpoczęcie posiłku. To kwintesencja śródziemnomorskiej przystawki, która przenosi nadmorski klimat prosto do Twojej kuchni. Sekret udanych kalmarów tkwi w kontraście – delikatne, soczyste wnętrze otulone lekką, niesamowicie chrupiącą skorupką, która nie wydaje się ciężka ani tłusta.
W tej wersji używamy mieszanki mąki i skrobi kukurydzianej z przyprawami, co gwarantuje, że panierka pozostanie chrupiąca długo po wyjęciu z oleju. Niezależnie od tego, czy serwujesz je na letnim przyjęciu w ogrodzie, czy jako elegancką przystawkę na kolację, wyciśnięty sok z cytryny i kremowe aioli czosnkowe będą idealnym dopełnieniem tych delikatnych smaków morza.
Składniki
- kalmary (krążki i macki):450 g
- mąka pszenna:125 g
- skrobia kukurydziana:60 g
- maślanka:120 ml
- wędzona papryka:1 łyżeczka
- czosnek granulowany:1 łyżeczka
- sól morska:1 łyżeczka
- czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- olej roślinny do smażenia:750 ml
- cytryna pokrojona w cząstki:4 sztuki
Instrukcje
-
Osusz kalmary bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych. To najważniejszy krok, aby panierka dobrze przylegała do mięsa.
-
W płytkim naczyniu wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, wędzoną paprykę, czosnek granulowany, sól oraz pieprz.
-
Wlej maślankę do oddzielnej małej miseczki. Zanurzaj krążki kalmarów najpierw w maślance, a następnie obtaczaj w przygotowanej mieszance mąki, aż będą równomiernie pokryte.
-
Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku z grubym dnem do temperatury 190°C.
-
Ostrożnie wkładaj kalmary do gorącego oleju małymi partiami. Nie przepełniaj garnka, aby temperatura oleju nie spadła zbyt mocno, co mogłoby sprawić, że kalmary staną się tłuste.
-
Smaż przez około 2-3 minuty, aż nabiorą pięknego, złocistobrązowego koloru. Pamiętaj, że owoce morza gotują się błyskawicznie!
-
Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć kalmary i przełóż je na kratkę do studzenia lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
-
Natychmiast posyp gotowe kalmary dodatkową szczyptą soli i podawaj na gorąco z cząstkami cytryny oraz ulubionym sosem aioli.
Wskazówki i Uwagi
- Upewnij się, że temperatura oleju wynosi dokładnie 190°C; jeśli olej będzie zbyt zimny, panierka wchłonie tłuszcz, a jeśli za gorący – przypali się, zanim kalmary zmiękną.
- Jeśli nie masz maślanki, możesz zastąpić ją zwykłym mlekiem wymieszanym z jedną łyżeczką soku z cytryny.
- Aby zachować maksymalną chrupkość, do odsączania używaj metalowej kratki zamiast ręczników papierowych – zapobiegnie to mięknięciu panierki od spodu pod wpływem pary.
