Chrupiące samosy z ziemniakami i groszkiem

W dużej misce wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli. Wetrzyj palcami 60 ml oleju, aż powstaną grube okruchy. Stopniowo dodawaj zimną wodę i wyrabiaj 3 minuty na zwarte, gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 30 minut.

Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną osoloną wodą i zagotuj. Gotuj łagodnie przez 12–15 minut, aż zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Dokładnie odcedź, studź 5 minut, a następnie połam widelcem na nieregularne kawałki około 1 cm.

Rozgrzej 15 ml oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj kumin i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj imbir oraz chili i smaż 45 sekund bez rumienienia.

Dodaj ziemniaki, groszek, garam masalę, kolendrę, kurkumę, amchur i 3/4 łyżeczki soli. Delikatnie mieszaj przez 3–4 minuty, aż groszek będzie gorący, a ziemniaki pokryją się przyprawami. Zdejmij z ognia, dodaj świeżą kolendrę i całkowicie ostudź.

Podziel odpoczęte ciasto na 6 równych kulek. Trzymaj je pod przykryciem, a jedną rozwałkuj na cienki krążek o średnicy 18 cm. Przekrój krążek na dwa półkola.

Zwilż wodą prosty brzeg półkola, zwiń je w stożek i mocno dociśnij łączenie. Nałóż około 3 łyżek nadzienia, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Zwilż otwarty brzeg, zlep go i połóż samosę łączeniem w dół pod ściereczką. Uformuj w ten sposób 12 samos.

Wlej olej do ciężkiego garnka na głębokość około 6 cm i rozgrzej do 165°C. Smaż po 3–4 samosy przez 8–10 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą chrupiące i ciemnozłote. Utrzymuj temperaturę 157–166°C, po czym odsącz samosy na kratce.

W małej misce wymieszaj jogurt, miętę i sok z cytryny, a następnie lekko posól. Podawaj gorące samosy z sosem miętowo-jogurtowym.