Czekoladowe budino z miękko ubitą śmietanką
Emma Sullivan
Czekoladowe budino
Gęste włoskie budino czekoladowe, podawane na zimno w małych kubeczkach z porcją miękko ubitej śmietanki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Budino to deser, który najlepiej podać w małych naczynkach i jeść małą łyżeczką. Ta wersja jest gęsta, lśniąca i mocno czekoladowa, bliższa restauracyjnemu kremowi niż zwykłemu domowemu puddingowi.
Sposób przygotowania jest prosty: żółtka, cukier i śmietanka gotują się razem, aż krem zacznie oblepiać łyżkę, a potem gorąca masa jest przecedzana prosto na drobno posiekaną czekoladę. Ciepło kremu roztapia czekoladę i daje gładką konsystencję bez osobnego topienia.
Odrobina masła zaokrągla teksturę, wanilia dodaje ciepłego aromatu, a niewielka ilość bourbonu lub brandy może pogłębić smak czekolady. Krem musi dobrze stężeć w lodówce, więc warto przygotować go kilka godzin wcześniej albo dzień przed podaniem.
Podawaj naczynka schłodzone, z bardzo miękko ubitą śmietanką zamiast sztywnych szczytów. Śmietanka odciąża każdą łyżeczkę i równoważy deser, bo baza czekoladowa ma być naprawdę intensywna.
Składniki
- Duże żółtka:5
- Cukier drobny:65 g
- Śmietanka kremówka do kremu:480 ml
- Półsłodka czekolada około 60 %, drobno posiekana:225 g
- Masło niesolone:10 g
- Drobna sól morska:2 szczypty
- Ekstrakt waniliowy:1 ml
- Bourbon lub brandy, opcjonalnie:10 ml
- Śmietanka kremówka do podania:120 ml
Instrukcje
-
Włóż drobno posiekaną czekoladę do dużej żaroodpornej miski i ustaw na niej drobne sitko.
-
W średnim rondlu ubij żółtka z cukrem, aż masa będzie jednolita i lekko jaśniejsza.
-
Powoli wlewaj 480 ml śmietanki, cały czas mieszając, aby żółtka pozostały gładkie i dobrze połączone.
-
Postaw rondel na średnio małym ogniu i gotuj, często mieszając żaroodporną szpatułką, aż krem zgęstnieje i zacznie pokrywać tył łyżki; nie dopuść do wrzenia.
-
Od razu przelej gorący krem przez sitko na posiekaną czekoladę, delikatnie dociskając gęstsze resztki pozostające na sitku.
-
Odstaw na 1 minutę, a potem mieszaj od środka ku brzegom, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa stanie się lśniąca.
-
Wmieszaj masło, sól morską, wanilię oraz bourbon lub brandy, jeśli używasz, aż masło zniknie w kremie.
-
Rozdziel budino do 8 małych naczynek, przykryj i schładzaj, aż będzie zimne i całkowicie stężeje, co najmniej 3 godziny.
-
Przed podaniem ubij pozostałe 120 ml śmietanki do bardzo miękkich szczytów i nałóż ją hojnie na każde schłodzone naczynko.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj czekolady z około 60 % kakao, aby krem był głęboki w smaku, ale nie zbyt gorzki.
- Zdejmij rondel z ognia, gdy tylko krem pokryje łyżkę; wrzenie może zwarzyć żółtka.
- Jeśli chcesz łagodniejszy deser, zastąp do połowy półsłodkiej czekolady czekoladą mleczną.
- Podawaj z biscotti albo mocną kawą dla kontrastu.
