Sernik z irlandzkim likierem śmietankowym
Christopher King
Irlandzki sernik
Gładki pieczony sernik z irlandzkim likierem śmietankowym, chrupiącym spodem z czekoladowych ciastek i lekką warstwą kwaśnej śmietany.
Wartości odżywcze (na porcję)
Irlandzki likier śmietankowy nadaje temu pieczonemu sernikowi pełny mleczny smak z delikatnymi nutami kakao, wanilii i whiskey. Aromat jest wyczuwalny, ale łagodny, więc deser pozostaje klasycznym sernikiem: lekko kwaskowym, kremowym i wygodnym do krojenia.
Spód z czekoladowych ciastek naturalnie pasuje do aromatycznej masy. Krótkie podpieczenie przed dodaniem nadzienia sprawia, że po schłodzeniu spód dobrze trzyma czyste kawałki.
Niska temperatura i kąpiel wodna chronią masę przed zbyt mocnym ciepłem. Środek powinien jeszcze lekko drżeć po wyłączeniu piekarnika; ciepło resztkowe i powolne studzenie kończą proces bez wysuszania.
Najlepsze kawałki uzyskasz, przygotowując sernik dzień wcześniej. Cienka warstwa kwaśnej śmietany wygładza powierzchnię, dodaje świeżości i daje prosty, elegancki efekt na deser po uroczystym posiłku.
Składniki
- Pokruszone czekoladowe ciastka:225 g
- Masło niesolone, roztopione:70 g
- Drobna sól:1 g
- Serek śmietankowy, miękki:900 g
- Cukier:200 g
- Kwaśna śmietana:240 g
- Irlandzki likier śmietankowy:180 ml
- Duże jajka:4 sztuki
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Mąka pszenna:16 g
- Kwaśna śmietana na wierzch:120 g
- Cukier puder:15 g
- Niesłodzone kakao do oprószenia:3 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Z zewnątrz owiń tortownicę 23 cm dwiema warstwami mocnej folii aluminiowej i zagotuj wodę.
-
Wymieszaj pokruszone ciastka, roztopione masło i sól, aż okruchy będą równomiernie wilgotne. Mocno dociśnij je do dna formy i piecz 10 minut, potem zostaw do ostudzenia.
-
Ucieraj miękki serek śmietankowy na średnio-niskich obrotach, aż będzie całkowicie gładki, często zeskrobując masę ze ścianek miski.
-
Dodaj cukier i miksuj tylko do połączenia. Na niskich obrotach wmieszaj 240 g kwaśnej śmietany, irlandzki likier śmietankowy, wanilię i mąkę, aż masa będzie lśniąca i jednolita.
-
Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając na niskich obrotach tylko do zniknięcia każdego jajka. Kilka razy stuknij miską o blat, aby uwolnić większe pęcherzyki powietrza.
-
Wlej masę na ostudzony spód i wyrównaj wierzch. Ustaw formę w głębokiej blasze, wlej gorącą wodę mniej więcej do połowy wysokości i piecz 55-65 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie delikatnie drżał.
-
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 45 minut. Wyjmij z kąpieli wodnej, zdejmij folię i wystudź na kratce.
-
Wymieszaj kwaśną śmietanę na wierzch z cukrem pudrem. Rozsmaruj cienką warstwą na serniku, przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin albo na całą noc.
-
Przed zdjęciem obręczy przeciągnij cienkim nożem wzdłuż brzegu. Lekko oprósz kakao i krój ciepłym, czystym nożem.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj serka i jajek w temperaturze pokojowej, aby masa była gładka bez zbyt długiego miksowania.
- Po dodaniu cukru miksuj na niskich obrotach; nadmiar powietrza może sprawić, że sernik urośnie i popęka.
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość likieru do 120 ml i dodaj jeszcze 60 g kwaśnej śmietany.
- Schłodzenie przez całą noc daje najczystsze kawałki i pełniejszy smak.
