Domowy ser typu farmerskiego z cytryną – prosty przepis
Robienie sera w domu przypomina odrobinę kuchenną magię. To jedna z tych umiejętności kulinarnych, która wydaje się onieśmielająca, dopóki jej nie spróbujesz – wtedy zdajesz sobie sprawę, jak wiele traciłeś, nie znając tego świeżego smaku. Ta domowa wersja, często nazywana serem farmerskim lub Paneer, jest niezwykle uniwersalna i wymaga jedynie podstawowych składników, które prawdopodobnie masz już w lodówce. Nic nie daje takiej satysfakcji jak obserwowanie, jak zwykłe mleko na Twoich oczach zamienia się w piękną, śnieżnobiałą kostkę sera.
To tekstura jest tym, co naprawdę podbija serca. Ser jest wystarczająco zwarty, by pokroić go na kanapkę, a jednocześnie na tyle miękki, by pokruszyć go do świeżej sałatki ogrodowej lub lekko rozpuścić na ciepłym, chrupiącym chlebie. Gdy raz spróbujesz czystego, mlecznego smaku własnej produkcji, sklepowe wersje po prostu przestaną istnieć. To fantastyczny projekt na wolny niedzielny poranek, a efekt jest na tyle wyrafonowany, by podać go na każdym przyjęciu czy podczas uroczystego śniadania.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wlej pełnotłuste mleko do dużego garnka z grubym dnem i postaw na średnim ogniu.
-
2
Podgrzewaj mleko powoli, często mieszając drewnianą łyżką, aby nie przypaliło się na dnie garnka.
-
3
Doprowadź mleko do lekkiego wrzenia. Gdy tylko zacznie się pienić i podnosić, natychmiast zmniejsz ogień do minimum.
-
4
Powoli wlewaj sok z cytryny, jednocześnie delikatnie mieszając. Powinieneś zauważyć, że mleko zaczyna się warzyć, dzieląc się na białe grudki (twaróg) i żółtawy płyn (serwatkę).
-
5
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw go na około 10 minut bez mieszania, aby proces oddzielania się zakończył.
-
6
Wyłóż cedzak kilkoma warstwami gazy i umieść go nad dużą miską lub w zlewie.
-
7
Ostrożnie przelej miksturę przez gazę, aby wyłapać twaróg. Przepłucz ser pod zimną wodą, aby usunąć ewentualny cytrynowy posmak.
-
8
Zbierz rogi gazy i delikatnie ściśnij, aby usunąć nadmiar płynu. Na tym etapie wmieszaj sól morską.
-
9
Zawiąż gazę i powieś ją nad miską na 30 minut, aby uzyskać miękki ser, lub obciąż go czymś ciężkim (np. żeliwną patelnią) na 1-2 godziny dla uzyskania twardszej konsystencji.
-
10
Wyjmij gotowy ser z materiału i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 5 dni.
Składniki
- Mleko pełnotłuste (nie UHT):450 ml
- Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty):125 ml
- Sól morska:1 łyżeczka
Wskazówki i Uwagi
- Unikaj mleka UHT – wysoka temperatura pasteryzacji sprawia, że mleko nie będzie chciało się prawidłowo ściąć.
- Nie wylewaj serwatki! Jest bogata w białko i świetnie nadaje się do koktajli, zup lub jako zamiennik wody przy pieczeniu chleba.
- Aby wzbogacić smak, możesz dodać posiekany szczypiorek, świeżo mielony pieprz lub płatki chili zaraz po odciśnięciu płynu.
