Fińskie pierogi karelskie z masłem jajecznym
Pierogi karelskie
Fińskie wypieki z cienkiego ciasta żytniego, wypełnione mlecznym ryżem i podawane z siekanym masłem jajecznym.
Pierogi karelskie, czyli karjalanpiirakka, należą do najbardziej rozpoznawalnych słonych wypieków Finlandii. Ich charakter tworzy kontrast cienkiego żytniego ciasta z chrupiącymi, marszczonymi brzegami i miękkiego ryżu gotowanego na mleku.
Ciasto jest proste, ale wymaga cienkiego wałkowania. Mąka żytnia daje wyrazisty, ziemisty smak, a odrobina mąki pszennej ułatwia pracę. Dobrze podsypany blat pomaga zachować kształt i zapobiega przyklejaniu.
Nadzienie powinno być na tyle gęste, by trzymało się środka. Ryż gotuje się powoli, studzi do ciepłego i nakłada na owalne placki z wąskim wolnym brzegiem do zagniatania fałdek.
Masło jajeczne to tradycyjne wykończenie. Posiekane jajka na twardo miesza się z miękkim masłem i solą, a następnie nakłada na gorące pierogi, gdzie lekko się roztapia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Opłucz ryż i włóż go do ciężkiego rondla z 240 ml wody. Gotuj łagodnie 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż prawie cała woda się wchłonie.
-
2
Dodaj mleko i 4 g soli. Gotuj na małym ogniu 35-40 minut, często mieszając, aż powstanie gęsty, kremowy kleik. Rozsmaruj go w płytkim naczyniu i zostaw do przestudzenia.
-
3
W tym czasie zalej jajka wodą w małym rondlu. Gotuj 10 minut, schłódź w zimnej wodzie, obierz i drobno posiekaj.
-
4
W misce wymieszaj mąkę żytnią, mąkę pszenną i pozostałe 2 g soli. Dodaj zimną wodę, zagnieć zwarte ciasto i wyrabiaj 2 minuty, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na 15 minut.
-
5
Rozgrzej piekarnik do 260 °C i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 16 części i każdą rozwałkuj na dobrze podsypanym blacie na bardzo cienki owal długości około 15 cm.
-
6
Nałóż około 2 łyżek ryżowego nadzienia na środek każdego owalu, zostawiając wąski brzeg. Zawiń długie boki ku nadzieniu i uszczypnij drobne fałdki od końca do końca, pozostawiając środek otwarty.
-
7
Przenieś pierogi na blachy. Wymieszaj roztopione masło z 30 ml mleka i lekko posmaruj brzegi ciasta oraz widoczny ryż.
-
8
Piecz 12-15 minut, raz obracając blachy, aż żytnie brzegi będą chrupiące i miejscami zrumienione, a nadzienie lekko przypieczone.
-
9
Rozgnieć posiekane jajka z miękkim masłem i 1 g soli, aż masa będzie smarowna, ale nadal lekko grudkowata.
-
10
Jeśli została mieszanka masła z mlekiem, posmaruj nią gorące pierogi jeszcze raz. Podawaj ciepłe z obfitą porcją masła jajecznego.
Składniki
- Ryż krótkoziarnisty:180 ml
- Woda:240 ml
- Mleko pełne:720 ml
- Drobna sól morska:6 g
- Mąka żytnia:150 g
- Mąka pszenna:60 g
- Zimna woda:180 ml
- Niesolone masło, roztopione do smarowania:45 g
- Mleko pełne, do smarowania:30 ml
- Duże jajka:4 sztuki
- Niesolone masło, miękkie do masła jajecznego:70 g
- Drobna sól morska, do masła jajecznego:1 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj ryżu krótkoziarnistego, bo daje kremowe, zwarte nadzienie.
- Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, dodawaj wodę po łyżeczce; jeśli się klei, mocniej podsyp blat i wałek mąką żytnią.
- Najlepiej smakują ciepłe, ale można je krótko odświeżyć w gorącym piekarniku przed dodaniem masła jajecznego.
