Brazylijskie buleczki serowe pao de queijo
Pao de queijo
Brazylijskie buleczki z tapioki i sera, sprezyste w srodku, pieczone az wyrosna i zezloca sie.
Pao de queijo to male brazylijskie buleczki serowe, ktore po upieczeniu maja cienka, lekko spekana skorke i sprezysty srodek. Skrobia z tapioki daje im charakterystyczna ciagnaca strukture, a parmezan z mozzarella dodaja wyrazistego smaku bez obciazania ciasta.
Przygotowanie zaczyna sie od podgrzania mleka, wody, oleju i soli, a potem wlania goracego plynu do skrobi z tapioki. Takie zaparzenie nawilza skrobie i buduje elastyczna baze ciasta. Gdy masa lekko ostygnie, jajka i ser zmieniaja ja w lepka mase do nakladania lyzka.
Piekarnik musi byc dobrze rozgrzany, bo buleczki potrzebuja mocnego ciepla, aby urosnac, zanim ser calkiem sie zetnie. Zostaw odstepy miedzy porcjami, piecz do zezlocenia i nie otwieraj piekarnika zbyt wczesnie, zeby srodek pozostal lekki i delikatny.
Podawaj pao de queijo na cieplo jako przekaske, pieczywo sniadaniowe albo dodatek do zup i grillowanego miesa. Najlepsze sa zaraz po upieczeniu, ale resztki mozna krotko podgrzac, aby skorka znow byla chrupiaca, a srodek miekki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i wyloz blache papierem do pieczenia.
-
2
Polacz mleko, wode, olej i sol w malym rondlu, a potem doprowadz prawie do wrzenia na srednim ogniu.
-
3
Wsyp skrobie z tapioki do duzej miski, wlej goraca mieszanke mleczna i mieszaj mocna lyzka, az skrobia bedzie rownomiernie wilgotna i grudkowata.
-
4
Odstaw ciasto na 8-10 minut, az bedzie cieple, ale przestanie parowac.
-
5
Wmieszaj jajka po jednym, az ciasto sie rozluzni, zrobi blyszczace i lepkie.
-
6
Dodaj parmezan i mozzarelle, a nastepnie wymieszaj, aby ser rownomiernie rozszedl sie w masie.
-
7
Nakladaj czubate porcje wielkosci lyzki stolowej na przygotowana blache, zostawiajac okolo 5 cm odstepu.
-
8
Piecz 20-25 minut, az buleczki wyrosna, lekko popekaja i zezloca sie z zewnatrz; podawaj cieple.
Składniki
- Skrobia z tapioki:240 g
- Mleko pelne:120 ml
- Woda:60 ml
- Neutralny olej:60 ml
- Drobna sol:1 lyzeczka
- Duze jajka:2 sztuki
- Drobno starty parmezan:90 g
- Starta mozzarella o niskiej wilgotnosci:55 g
Wskazówki i Uwagi
- Ciasto powinno byc lepkie, a nie gotowe do wyrabiania; mala lyzka lub lekko natluszczona lyzka pomoze uformowac rowniejsze porcje.
- Aby uzyskac mocniejszy smak, zastap polowe mozzarelli dodatkowym parmezanem albo innym twardym serem dojrzewajacym.
- Resztki podgrzewaj w 175 °C przez 5-7 minut, zeby odzyskaly chrupiaca skorke.
