Indyk w sosie miodowo-musztardowym z ryżem marchewkowym
Indyk miodowo-musztardowy
Złociste kotlety z indyka w lekkim, kremowym sosie miodowo-musztardowym, podane na puszystym ryżu z marchewką, natką pietruszki i cytryną.
To danie z patelni łączy szybko smażone kotlety z indyka ze zrównoważonym sosem z musztardy ziarnistej, miodu, cytryny i odrobiny śmietanki. Sos jest bardziej wyrazisty niż słodki i ma odpowiednią gęstość, by otulić mięso oraz doprawić ryż.
Marchew gotuje się razem z ryżem, więc nie potrzeba dodatkowego garnka. Starta na grubych oczkach mięknie w tym samym czasie co ziarna, a dodane na końcu natka pietruszki i skórka cytrynowa zapewniają świeżość i kolor.
Cienka warstwa mąki ułatwia zrumienienie indyka i nadaje sosowi jedwabistą konsystencję. W razie potrzeby smaż kotlety w dwóch partiach: odstępy między kawałkami zapobiegają duszeniu i pozwalają uzyskać aromatyczny osad do sosu.
Posiłek jest wystarczająco sycący na obiad, a jednocześnie prosty do zrobienia w tygodniu. Polej indyka sosem tuż przed podaniem, aby mięso pozostało soczyste, a ryż wchłonął musztardowy sos z patelni.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Płucz ryż w zimnej wodzie, aż będzie niemal przejrzysta. Umieść go w średnim garnku z 480 ml bulionu, startą marchewką i 1 g soli.
-
2
Doprowadź ryż do wrzenia, raz zamieszaj, przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj 16 minut, zdejmij z palnika i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
-
3
Drobno zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij 30 ml soku. Spulchnij ryż widelcem, dodaj skórkę, natkę i 15 ml soku, a następnie przykryj, aby pozostał ciepły.
-
4
Osusz indyka i przypraw z obu stron 4 g soli oraz pieprzem. Oprósz mąką, lekko obtocz kotlety i strząśnij jej nadmiar.
-
5
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnio mocnym ogniu. Smaż indyka w jednej warstwie po 3–4 minuty z każdej strony, aż się zrumieni i osiągnie w środku 74°C; przełóż na talerz.
-
6
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj szalotkę i smaż 2 minuty, mieszając oraz zeskrobując zrumieniony osad, aż zmięknie.
-
7
Trzepaczką wymieszaj pozostałe 60 ml bulionu, musztardę, miód, śmietankę, pozostałe 15 ml soku z cytryny i 1 g soli. Gotuj łagodnie 2–3 minuty, aż sos zacznie lekko pokrywać łyżkę.
-
8
Włóż indyka wraz z zebranym sokiem z powrotem na patelnię. Obróć każdy kotlet w sosie i podgrzewaj 1 minutę, po czym podaj na ryżu marchewkowym, polewając resztą sosu.
Składniki
- Biały ryż długoziarnisty:250 g
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:540 ml
- Średnie marchewki starte na grubych oczkach:2 sztuki
- Cytryna:1 sztuka
- Natka pietruszki posiekana:15 g
- Kotlety z piersi indyka:680 g
- Drobna sól morska:6 g
- Czarny pieprz:1.5 g
- Mąka pszenna:16 g
- Oliwa extra vergine:30 ml
- Szalotka drobno posiekana:1 sztuka
- Musztarda ziarnista:45 ml
- Miód:23 ml
- Śmietanka kremówka:80 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli kotlety różnią się grubością, delikatnie rozbij najgrubsze miejsca, aby usmażyły się równomiernie.
- Podczas 10 minut odpoczynku trzymaj ryż pod przykryciem; para dokończy gotowanie ziaren, nie rozmiękczając ich.
- Aby sos był bardziej wyrazisty, po zdjęciu patelni z ognia dodaj jeszcze łyżeczkę soku z cytryny.
Powiązane przepisy
Chorwackie czarne risotto
Krem z ziemniaków i porów
Ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem
Brukselka z kasztanami
Wegańska sałatka z ziemniakami i grzybami
Kurczak z cytrusami i rozmarynem
Esquites z poblano
Pupusas z curtido