Kurczak pieczony z cytrusami i rozmarynem oraz sosem z szalotki

Name: Kurczak pieczony z cytrusami i rozmarynem oraz sosem z szalotki
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: 2,04 kg Cały kurczak bez podrobów; 10 ml Gruba sól; 5 ml Czarny pieprz; 45 ml Miękkie niesolone masło; 23 ml Świeży rozmaryn drobno posiekany; 3 ząbki Czosnek drobno starty; 5 ml Słodka papryka; 2 średnie Pomarańcze; 6 małych Szalotki obrane i przekrojone na pół; 15 ml Oliwa; 240 ml Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli; 5 ml Musztarda dijon

Kurczak pieczony z rozmarynem, szalotkami i pomarańczą

Patricia Hill

Opublikowano: 28 lipca 2026

Kategorie: Europejska, Kurczak, Owoce

Tagi: Pieczony kurczak, Cytrusy, rozmaryn, Rodzinny posilek, niedzielny obiad, sos z brytfanny

Kurczak z cytrusami i rozmarynem

Cały kurczak pieczony na pomarańczach i szalotkach z masłem rozmarynowo-czosnkowym, podany z wyrazistym sosem z brytfanny.

Czas przygotowania:25 minCzas gotowania:80 minŁączny czas:105 minPorcje:6Trudność:Średni

Smak tego pieczonego kurczaka powstaje warstwami: rozmaryn i czosnek przyprawiają mięso pod skórką, pomarańcza aromatyzuje wnętrze, a szalotki karmelizują się w brytfannie. Danie jest odświętne, choć nie wymaga trudnych technik.

Dokładne osuszenie kurczaka to pierwszy krok do mocno zrumienionej skórki. Krótki odpoczynek w temperaturze pokojowej sprzyja równemu pieczeniu, a początkowo wysoka temperatura szybko rumieni powierzchnię.

Sos łączy wszystkie smaki potrawy. Pieczone szalotki, soki z kurczaka, bulion, sok pomarańczowy i musztarda dijon redukują się do lśniącego, wyrazistego sosu o umiarkowanej cytrusowej słodyczy.

Podawaj pokrojonego kurczaka z miękkimi cząstkami pomarańczy i dużą ilością sosu. Naturalnymi dodatkami będą pieczone ziemniaki, fasolka szparagowa z masłem lub chrupiąca sałata z lekko gorzkich liści.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:510 kcal

Białko:47 g

Węglowodany:13 g

Tłuszcze:29 g

Instrukcje

1

Wyjmij kurczaka z lodówki 30 minut przed pieczeniem. Dokładnie osusz go w środku i na zewnątrz, po czym dopraw wnętrze oraz skórkę solą i czarnym pieprzem.
2

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wymieszaj miękkie masło z posiekanym rozmarynem, tartym czosnkiem i papryką na jednolitą masę.
3

Palcami ostrożnie oddziel skórkę od piersi i udek. Rozprowadź pod nią dwie trzecie masła rozmarynowego, a resztą posmaruj kurczaka z zewnątrz.
4

Pokrój jedną pomarańczę na ćwiartki i włóż dwie do wnętrza kurczaka. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym, a końcówki skrzydeł podwiń pod spód.
5

Rozłóż szalotki i pozostałe ćwiartki pomarańczy w brytfannie, wymieszaj z oliwą i ułóż na nich kurczaka piersią do góry. Piecz 20 minut.
6

Zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 50–60 minut, aż najgrubsza część udka osiągnie 74°C, a wypływający sok będzie klarowny. Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 15 minut.
7

W czasie odpoczynku kurczaka zbierz nadmiar tłuszczu z brytfanny. Ustaw ją na średnim ogniu, wlej bulion i zeskrob przypieczone soki. Wyciśnij drugą pomarańczę i wmieszaj musztardę.
8

Gotuj sos 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku, pokrój kurczaka i podawaj z szalotkami, cząstkami pomarańczy oraz sosem.

Składniki

Cały kurczak bez podrobów:2,04 kg
Gruba sól:10 ml
Czarny pieprz:5 ml
Miękkie niesolone masło:45 ml
Świeży rozmaryn drobno posiekany:23 ml
Czosnek drobno starty:3 ząbki
Słodka papryka:5 ml
Pomarańcze:2 średnie
Szalotki obrane i przekrojone na pół:6 małych
Oliwa:15 ml
Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:240 ml
Musztarda dijon:5 ml

Wskazówki i Uwagi

Mierz temperaturę w najgrubszej części udka, nie dotykając termometrem kości.
Jeśli po obniżeniu temperatury skórka rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj pierś folią aluminiową.
Odpoczynek przed krojeniem zatrzymuje soki w mięsie i daje czas na dokończenie sosu.