Krem z ziemniaków i porów z chrupiącą ziołową posypką
Krem z ziemniaków i porów
Jedwabisty krem ziemniaczano-porowy z cytrynową nutą i chrupiącą posypką z pietruszki i tymianku. Biała fasola dodaje gęstości i białka, nie obciążając zupy.
Aksamitną konsystencję tej zupy tworzą ziemniaki i biała fasola, a nie duża ilość śmietanki. Po zmiksowaniu fasola znika w purée, nadając mu pełnię i dość sytości na lekką kolację.
Pory trzeba dokładnie umyć, ponieważ między ich warstwami często kryje się piasek. Najpierw pokrój białe i jasnozielone części, wypłucz je w misce zimnej wody i wyjmij, pozostawiając osad na dnie.
Posypka z pietruszką i tymiankiem przyjemnie kontrastuje z gładkim kremem. Podpraż ją osobno podczas gotowania zupy i dodaj dopiero przy stole, aby pozostała chrupiąca.
Zupę można ugotować dwa dni wcześniej i łagodnie odgrzać. Sok z cytryny oraz śmietankę dodaj po podgrzaniu, a jeśli krem zgęstniał w lodówce, rozcieńcz go odrobiną bulionu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozpuść 30 g masła w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pory i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną i nabiorą połysku, ale się nie zrumienią.
-
2
Dodaj czosnek i 1 łyżeczkę tymianku. Smaż około 45 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
-
3
Dodaj ziemniaki, fasolę, bulion, liść laurowy, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i częściowo przykryj garnek.
-
4
Gotuj na małym ogniu przez 18–22 minuty, aż kawałek ziemniaka da się łatwo rozgnieść o ściankę garnka. Usuń liść laurowy.
-
5
W czasie gotowania zupy rozgrzej oliwę i pozostałe 15 g masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj okruchy i resztę tymianku; praż 4–6 minut, mieszając, aż będą mocno złociste i chrupiące.
-
6
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj natkę i szczyptę pozostałej soli, po czym rozłóż okruchy na talerzu, aby zachowały chrupkość.
-
7
Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na idealnie gładki krem albo miksuj partiami w blenderze kielichowym. W razie potrzeby ponownie ustaw na małym ogniu.
-
8
Wmieszaj śmietankę i sok z cytryny. Podgrzej bez zagotowania, spróbuj i dopraw pozostałą solą. Rozlej do misek i posyp ziołowymi okruchami tuż przed jedzeniem.
Składniki
- Duże pory, białe i jasnozielone części cienko pokrojone i dokładnie umyte:3
- Masło niesolone:45 g
- Posiekane ząbki czosnku:3
- Ziemniaki o żółtym miąższu, obrane i pokrojone w kostkę 2,5 cm:900 g
- Ugotowana fasola cannellini, odsączona i opłukana:425 g
- Bulion warzywny o obniżonej zawartości soli:1.4 l
- Liść laurowy:1
- Listki świeżego tymianku:2 łyżeczki
- Sól:1 1/2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Grube okruchy świeżego pieczywa:100 g
- Oliwa extra virgin:2 łyżki
- Świeża natka pietruszki drobno posiekana:15 g
- Śmietanka kremówka:120 ml
- Świeży sok z cytryny:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Aby krem był wyjątkowo gładki, miksuj pełną minutę, lecz przerwij, gdy tylko stanie się jedwabisty; zbyt długie miksowanie może nadać ziemniakom kleistą konsystencję.
- Pozostałą posypkę przechowuj szczelnie w temperaturze pokojowej i krótko odśwież na suchej patelni.
Powiązane przepisy
Ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem
Brukselka z kasztanami
Puree z czosnkiem
Aloo gobi z groszkiem
Panzanella z pomidorami i brzoskwiniami
Placki z cukinii i marchewki
Samosy z ziemniakami i groszkiem
Cytrynowy makaron z cukinii i ciecierzycy