Łosoś smażony na patelni z masłem cytrynowo-ziołowym
Kolacja z łososia
Smażony łosoś z masłem cytrynowo-ziołowym i pieczonymi szparagami. Elegancka kolacja dla dwojga.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten smażony łosoś to jedna z moich ulubionych szybkich kolacji: chrupiąca skórka, delikatne, rozpadające się mięso i jasne masło cytrynowo-ziołowe, które podnosi każdy kęs. Pieczone szparagi dodają świeżości i prostoty — idealne na kameralny wieczór w tygodniu lub przytulną kolację w weekend.
Technika jest prosta: uzyskaj złotą skórkę, smażąc łososia najpierw skórą do dołu, wykończ łyżką ciepłego masła z ziołami i pozwól, by smaki zrobiły swoje. Podawaj z cząstkami cytryny i kawałkiem chrupiącego pieczywa do zebrania maślanych soków.
Składniki
- filety z łososia ze skórą:340 g
- sól koszerna:1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:0.5 łyżeczka
- oliwa z oliwek:1 łyżka
- masło niesolone:2 łyżki
- cytryna:1 sztuka
- świeża pietruszka, posiekana:2 łyżki
- świeży koperek, posiekany:1 łyżka
- ząbek czosnku, drobno posiekany:1 sztuka
- szparagi, przycięte:340 g
- oliwa z oliwek (do szparagów):1 łyżka
- miód (opcjonalnie):1 łyżeczka
- sól w płatkach (do podania):0.25 łyżeczki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. W misce wymieszaj szparagi z 1 łyżką oliwy, szczyptą soli i pieprzu; rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 10–12 minut, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane.
-
Osusz filety z łososia papierowym ręcznikiem i dopraw obie strony solą koszerną i czarnym pieprzem. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny (skórka) i pokrój pozostałą cytrynę na ćwiartki; wyciśnij sok z połowy cytryny i odstaw.
-
Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 25 cm na średnio‑wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj 1 łyżkę oliwy i połóż filety skórą do dołu. Przyciśnij delikatnie szpatułką przez 15–20 sekund, aby skóra przylegała do patelni.
-
Smaż skórą do dołu 4–5 minut bez poruszania, aż skórka będzie głęboko złota i chrupiąca. Obróć filety i dodaj 2 łyżki masła, drobno posiekany czosnek, skórkę z cytryny, pietruszkę i koperek na patelnię.
-
Polewaj rozpuszczonym masłem z ziołami po łososiu podczas dodatkowego smażenia 1–2 minuty (lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie około 52–54°C dla średniego stopnia wysmażenia). Wyciśnij odłożony sok z cytryny na filety, a następnie zdejmij je z patelni.
-
Odstaw łososia na 2 minuty. Na talerzu ułóż każdy filet obok pieczonych szparagów, polej dodatkowym masłem i sokami z patelni, wykończ płatkami soli i podaj z ćwiartką cytryny.
Wskazówki i Uwagi
- Bardzo dobrze osusz łososia przed przyprawieniem — to klucz do chrupiącej skórki.
- Przyciśnij filet do patelni przez pierwsze 20 sekund, żeby nie zawijał się i miał równy kontakt z powierzchnią.
- Jeśli wolisz dobrze wysmażony, smaż nieco dłużej, ale celuj w 52–54°C dla soczystego środka.
- Przygotuj masło z ziołami wcześniej i trzymaj je schłodzone; podgrzej i polej nim rybę tuż przed podaniem.
