Mochi z krwistą pomarańczą i kremem cytrusowym
Mochi z pomarańczą
Ciągnące się, kolorowe mochi z orzeźwiającym nadzieniem z krwistych pomarańczy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś naprawdę magicznego w głębokim, rubinowym odcieniu krwistej pomarańczy. Wykorzystanie tego koloru w miękkim, ciągnącym się mochi pozwala stworzyć deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Ten przepis to idealna równowaga między charakterystyczną teksturą mąki z ryżu kleistego a intensywnym, cytrusowym uderzeniem, które przełamuje słodycz. Dzięki naturalnym pigmentom soku, ciasto zyskuje piękny odcień zachodzącego słońca bez potrzeby używania sztucznych barwników.
Przygotowanie mochi w domu może wydawać się wyzwaniem, ale gdy już opanujesz pracę z kleistym ciastem, staje się to niezwykle satysfakcjonujące. Sekretem tej wersji jest domowy krem „blood orange curd”, który stanowi kremową, kwaskowatą niespodziankę w środku. Pamiętaj tylko, aby obficie podsypywać blat skrobią, a błyskawicznie uformujesz idealne, poduszeczkowate kuleczki. To wspaniały sposób na celebrowanie krótkiego sezonu na krwiste pomarańcze w wyjątkowej formie.
Składniki
- Mąka z ryżu kleistego (Mochiko):1,5 szklanki
- Cukier drobny:0,5 szklanki
- Świeżo wyciśnięty sok z krwistych pomarańczy:1 szklanka
- Skrobia kukurydzianea (do podsypywania):0,5 szklanki
- Duże jajka (do kremu):2 sztuki
- Masło niesolone (do kremu):4 łyżki
- Skórka otarta z krwistej pomarańczy:1 łyżka
- Dodatkowy cukier (do kremu):0,5 szklanki
Instrukcje
-
Aby przygotować krem (curd), wymieszaj jajka, 1/2 szklanki cukru i 1/4 szklanki soku z pomarańczy w małym rondelku na małym ogniu.
-
Dodaj masło i skórkę z pomarańczy, stale mieszając, aż masa zgęstnieje na tyle, by osadzać się na grzbiecie łyżki. Przecedź przez sito i schłodź w zamrażarce przez 20 minut, aż będzie dość gęsta, by formować kulki.
-
Gdy krem stężeje, nałóż małe porcje (ok. pół łyżki stołowej) na tacę wyłożoną papierem do pieczenia i zamrażaj przez kolejne 15 minut.
-
W misce przeznaczonej do mikrofalówki wymieszaj mąkę ryżową, 1/2 szklanki cukru i pozostałe 3/4 szklanki soku z pomarańczy na gładką masę.
-
Przykryj miskę luźno folią spożywczą i podgrzewaj w mikrofalówce przez 2 minuty. Wymieszaj mokrą szpatułką, a następnie podgrzewaj przez kolejną minutę, aż ciasto stanie się przezroczyste i bardzo kleiste.
-
Czystą powierzchnię obficie posyp skrobią kukurydzianą i wyłóż na nią gorące ciasto mochi. Posyp ciasto skrobią również z wierzchu.
-
Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm i wytnij 10 równych kółek za pomocą wykrawacza lub szklanki.
-
Umieść zamrożoną kulkę kremu na środku każdego kółka z ciasta, zaciśnij brzegi, aby szczelnie zamknąć nadzienie, i delikatnie roluj w dłoniach, by nadać kształt.
-
Podawaj natychmiast lub przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 24 godzin.
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj ręce i narzędzia stale pokryte skrobią kukurydzianą, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta mochi do wszystkiego.
- Jeśli krem topi się zbyt szybko podczas zawijania, pracuj partiami, trzymając resztę kulek nadzienia w zamrażarce.
- Unikaj przechowywania gotowego mochi w lodówce, ponieważ ciasto stwardnieje i straci swoją charakterystyczną elastyczność.
