Przyprawione kuleczki z ciecierzycy i soczewicy, wegańskie
Alexandra Brown
Proteinowe kuleczki
Bogate w żelazo, białko — wegańskie, bezglutenowe i bez cukru kuleczki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te przyprawione kuleczki z ciecierzycy i czerwonej soczewicy to mój numer jeden, gdy potrzebuję sycącej i białkowej przekąski. Są wegańskie, bezglutenowe i bez cukru — z ciepłym kuminem i wędzoną papryką, świeżą pietruszką oraz tahini dla kremowości. Świetne prosto z piekarnika lub podgrzane, gdy potrzebujesz szybkiego zastrzyku białka.
Pełne ciecierzycy, soczewicy, mąki z ciecierzycy i drożdży nieaktywnych, każda kuleczka daje sporą porcję białka i żelaza; lubię podawać je z cytrynowym dipem tahini i posypane sezamem dla chrupkości. Łatwe do przygotowania wcześniej, można je mrozić i zabrać do lunchboxa, na imprezę lub jako zdrową przekąskę między posiłkami.
Składniki
- ugotowana ciecierzyca, odsączona:240 g
- ugotowana czerwona soczewica:200 g
- mąka z ciecierzycy (besan):45 g
- płatki owsiane bezglutenowe, zmielone:45 g
- tahini:2 łyżka
- siemię lniane mielone:2 łyżka
- ciepła woda (do siemienia):3 łyżka
- drożdże nieaktywne (nutritional yeast):2 łyżka
- świeża pietruszka, posiekana:2 łyżka
- mielony kmin rzymski:1 łyżeczka
- wędzona papryka:1 łyżeczka
- proszek czosnkowy:1 łyżeczka
- proszek cebulowy:0.5 łyżeczka
- sól:0.75 łyżeczka
- czarny pieprz:0.25 łyżeczka
- oliwa z oliwek (do posmarowania):1 łyżka
- ziarna sezamu (opcjonalnie):2 łyżka
- ćwiartki cytryny (do podania):2 szt.
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i lekko posmaruj go oliwą lub spryskaj olejem.
-
Przygotuj 'jajko' z siemienia: wymieszaj mielone siemię lniane z ciepłą wodą i odstaw na 5 minut, by stężało.
-
W malakserze połącz odsączoną ciecierzycę, ugotowaną czerwoną soczewicę, mąkę z ciecierzycy, zmielone płatki owsiane, tahini, drożdże nieaktywne, przyprawy, sól, pieprz, pietruszkę oraz zgęstniałą mieszankę z siemienia.
-
Pulsuj do momentu, gdy masa zacznie się łączyć, ale wciąż będzie miała nieco struktury — w razie potrzeby zeskrob składniki ze ścianek. Powinna powstać formowalna, lekko gruboziarnista masa; jeśli jest zbyt mokra, dodaj 1 łyżkę więcej mąki z ciecierzycy lub zmielonych płatków.
-
Nabieraj po około 1,5 łyżki masy na jedną kuleczkę i uformuj 12 równych kulek; jeśli wolisz, delikatnie je spłaszcz do formy kotlecików. Obtocz w sezamie, jeśli używasz.
-
Ułóż na przygotowanej blasze, lekko posmaruj wierzch oliwą i piecz 15–18 minut, aż będą złociste i zwarte, przewracając raz w połowie pieczenia dla równomiernego zrumienienia.
-
Po upieczeniu pozostaw kuleczki na blasze na 5 minut, potem przełóż na kratkę. Podawaj ciepłe z ćwiartkami cytryny i dipem tahini (lub wegańskim jogurtem).
Wskazówki i Uwagi
- Aby zwiększyć wchłanianie żelaza, skrop kuleczki świeżą cytryną lub podaj z dipem bogatym w witaminę C (np. cytryna, czerwona papryka).
- Jeśli nie masz malaksera, dokładnie rozgnieć ciecierzycę i soczewicę widelcem, a następnie energicznie wymieszaj ręcznie — schłodź masę 15 minut przed formowaniem, by lepiej się trzymała.
- Świetnie nadają się do mrożenia: szybko zamroź na tacy, a potem przełóż do woreczka do zamrażarki na 3 miesiące; podgrzewaj w gorącym piekarniku lub w air fryerze, by odzyskały chrupkość.
