Pieczony bakłażan z pomidorami i miętą
Bakłażan z pomidorami i miętą
Miękkie plastry pieczonego bakłażana z lekką sałatką z pomidorów, mięty, kaparów i ricotty salaty jako prosta śródziemnomorska przystawka.
Pieczony bakłażan tworzy wyrazistą, stabilną bazę dla pomidorowego dodatku, który zwykle trafia na grzankę. Plastry miękną w środku, mocno rumienią się na przekrojonych stronach i utrzymują solidną porcję sałatki.
Dodatek jest świeży i konkretny: pomidory bez pestek, czerwona cebula, kapary, mięta, ocet z czerwonego wina, oliwa i słona ricotta salata. Równoważy bogaty smak bakłażana, ale nie obciąża dania, więc sprawdza się jako przystawka, dodatek albo lekki posiłek w ciepły dzień.
Najważniejsza jest dobrze rozgrzana blacha. Bakłażan potrzebuje odpowiedniej ilości oliwy i miejsca, a pierwszą stronę warto przewrócić dopiero wtedy, gdy łatwo odchodzi od blachy. Jeśli plaster się przykleja, zwykle potrzebuje jeszcze kilku minut, żeby się zrumienić.
Podawaj plastry od razu po nałożeniu dodatku, gdy ciepły bakłażan kontrastuje z chłodną sałatką pomidorową. Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, upiecz bakłażana i wymieszaj dodatek osobno, a całość złóż tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Posmaruj dużą blachę z rantem 15 ml oliwy, aby bakłażan się zrumienił, a nie wysuszył.
-
2
Ułóż plastry bakłażana jedną warstwą na przygotowanej blasze. Posmaruj wierzch 15 ml oliwy, po czym dopraw solą i czarnym pieprzem.
-
3
Piecz 18-20 minut, aż spód będzie rumiany, lekko spęcherzony i łatwo odejdzie od blachy po podważeniu cienką łopatką.
-
4
Odwróć plastry, posmaruj 10 ml pozostałej oliwy i piecz jeszcze 10-12 minut, aż druga strona się zrumieni, a środek będzie miękki.
-
5
W czasie pieczenia wymieszaj w średniej misce pomidory, ricottę salatę, czerwoną cebulę, kapary, miętę, ocet z czerwonego wina i pozostałe 5 ml oliwy.
-
6
Spróbuj mieszanki pomidorowej i dopraw małą szczyptą soli, większą ilością pieprzu albo kilkoma dodatkowymi kroplami octu, jeśli pomidory potrzebują świeżości.
-
7
Przełóż ciepłe plastry pieczonego bakłażana na półmisek.
-
8
Nałóż na nie mieszankę z pomidorów i mięty, polej sokami z miski i podawaj od razu.
Składniki
- Bakłażan, pokrojony w plastry grubości 2 cm:680 g
- Oliwa z oliwek, podzielona:45 ml
- Sól koszerna:4 ml
- Świeżo mielony czarny pieprz:3 ml
- Dojrzałe pomidory, bez pestek i pokrojone w kostkę:360 ml
- Ricotta salata, pokruszona:120 ml
- Czerwona cebula, drobno posiekana:80 ml
- Kapary, odsączone:30 ml
- Świeże liście mięty, drobno posiekane:45 ml
- Ocet z czerwonego wina:10 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli surowa cebula jest zbyt ostra, wymieszaj ją najpierw z octem i odstaw na 10 minut przed dodaniem reszty składników.
- Feta może zastąpić ricottę salatę, ale sól dodawaj ostrożnie, bo oba sery są słone.
- W wersji z grilla posmaruj i dopraw plastry bakłażana, a potem grilluj na średnio wysokim ogniu po 5-7 minut z każdej strony.
