Rzemieślniczy chleb czekoladowy Batard z kawałkami czekolady
Czekoladowy Batard
Bogaty, rzemieślniczy chleb z kakao i rozpływającymi się kawałkami ciemnej czekolady. Idealny na luksusowe śniadanie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś naprawdę magicznego w aromacie pieczonego chleba czekoladowego, który unosi się w całym domu. Ten Double Chocolate Batard to nie jest zwykłe słodkie ciasto; to wyrafinowane, rzemieślnicze pieczywo, które idealnie równoważy głębię holenderskiego kakao ze słodyczą kawałków deserowej czekolady. Skórka po upieczeniu staje się cudownie chrupiąca i rustykalna, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie i puszyste, co czyni go idealną bazą pod odrobinę solonego masła lub domową konfiturę malinową.
Formowanie batarda może na początku wydawać się trudne, ale tak naprawdę chodzi o zbudowanie odpowiedniego napięcia w cieście, aby uzyskać ten perfekcyjny owalny kształt. W tym przepisie stosujemy klasyczną technikę wyrabiania, która zapewnia piękną strukturę miąższu i profesjonalny wygląd niczym z najlepszej piekarni. Bez względu na to, czy podasz go na wystawny niedzielny brunch, czy jako zaskakujący dodatek do deski serów, ten czekoladowy bochenek gwarantuje zachwyt każdego, kto go spróbuje.
Składniki
- mąka pszenna chlebowa (typ 750 lub 850):450 g
- ciemne kakao alkalizowane (holenderskie):50 g
- ciepła woda (ok. 43°C):310 ml
- miód:2 łyżki
- drożdże instant:7 g
- sól:1,5 łyżeczki
- posiekana czekolada deserowa:130 g
- jajko:1 sztuka
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj mąkę chlebową, kakao oraz sól, aż składniki będą dobrze połączone i jednolite.
-
W oddzielnym naczyniu lub kubku z miarką wymieszaj miód i drożdże instant w ciepłej wodzie. Odstaw na około 5 minut, aż roztwór zacznie się pienić.
-
Wlej mieszankę drożdżową do suchych składników. Mieszaj solidną łyżką, aż powstanie zwarte, lekko poszarpane ciasto i nie będzie widać suchej mąki.
-
Wyłóż ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką. Wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko lepkie w dotyku.
-
Rozpłaszcz ciasto na kształt prostokąta. Posyp powierzchnię kawałkami czekolady, a następnie złóż ciasto i wyrabiaj przez kolejną minutę, aby równomiernie rozprowadzić czekoladę.
-
Uformuj ciasto w kulę i przełóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
-
Delikatnie odgazuj ciasto, naciskając je dłonią. Aby uformować batard, złóż górną jedną trzecią ciasta do środka, potem dolną jedną trzecią do góry, a następnie ciasno zroluj w owalny wałek, mocno zlepiając szew.
-
Połóż bochenek szwem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj luźno i odstaw do ponownego wyrastania na 45-60 minut.
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Roztrzep jajko z łyżeczką wody i starannie posmaruj wierzch chleba. Użyj bardzo ostrego noża lub żyletki piekarskiej, aby wykonać jedno długie, głębokie nacięcie wzdłuż środka.
-
Piecz przez 35 do 40 minut. Chleb powinien wydawać głuchy odgłos przy uderzeniu w spód. Przenieś na kratkę i pozwól mu całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj wysokiej jakości kakao alkalizowanego (holenderskiego) dla uzyskania głębszego koloru i łagodniejszego smaku.
- Unikaj krojenia chleba, gdy jest jeszcze gorący; para wodna wewnątrz potrzebuje czasu, aby osadzić miąższ, inaczej struktura może stać się gliniasta.
- Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, umieść płytkie naczynie z wodą na najniższym poziomie piekarnika podczas pierwszych 15 minut pieczenia.
