Rzemieślniczy chleb czekoladowy Batard z kawałkami czekolady
Czekoladowy Batard
Bogaty, rzemieślniczy chleb z kakao i rozpływającymi się kawałkami ciemnej czekolady. Idealny na luksusowe śniadanie.
Jest coś naprawdę magicznego w aromacie pieczonego chleba czekoladowego, który unosi się w całym domu. Ten Double Chocolate Batard to nie jest zwykłe słodkie ciasto; to wyrafinowane, rzemieślnicze pieczywo, które idealnie równoważy głębię holenderskiego kakao ze słodyczą kawałków deserowej czekolady. Skórka po upieczeniu staje się cudownie chrupiąca i rustykalna, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie i puszyste, co czyni go idealną bazą pod odrobinę solonego masła lub domową konfiturę malinową.
Formowanie batarda może na początku wydawać się trudne, ale tak naprawdę chodzi o zbudowanie odpowiedniego napięcia w cieście, aby uzyskać ten perfekcyjny owalny kształt. W tym przepisie stosujemy klasyczną technikę wyrabiania, która zapewnia piękną strukturę miąższu i profesjonalny wygląd niczym z najlepszej piekarni. Bez względu na to, czy podasz go na wystawny niedzielny brunch, czy jako zaskakujący dodatek do deski serów, ten czekoladowy bochenek gwarantuje zachwyt każdego, kto go spróbuje.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj mąkę chlebową, kakao oraz sól, aż składniki będą dobrze połączone i jednolite.
-
2
W oddzielnym naczyniu lub kubku z miarką wymieszaj miód i drożdże instant w ciepłej wodzie. Odstaw na około 5 minut, aż roztwór zacznie się pienić.
-
3
Wlej mieszankę drożdżową do suchych składników. Mieszaj solidną łyżką, aż powstanie zwarte, lekko poszarpane ciasto i nie będzie widać suchej mąki.
-
4
Wyłóż ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką. Wyrabiaj ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko lepkie w dotyku.
-
5
Rozpłaszcz ciasto na kształt prostokąta. Posyp powierzchnię kawałkami czekolady, a następnie złóż ciasto i wyrabiaj przez kolejną minutę, aby równomiernie rozprowadzić czekoladę.
-
6
Uformuj ciasto w kulę i przełóż do lekko natłuszczonej miski. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
-
7
Delikatnie odgazuj ciasto, naciskając je dłonią. Aby uformować batard, złóż górną jedną trzecią ciasta do środka, potem dolną jedną trzecią do góry, a następnie ciasno zroluj w owalny wałek, mocno zlepiając szew.
-
8
Połóż bochenek szwem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj luźno i odstaw do ponownego wyrastania na 45-60 minut.
-
9
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Roztrzep jajko z łyżeczką wody i starannie posmaruj wierzch chleba. Użyj bardzo ostrego noża lub żyletki piekarskiej, aby wykonać jedno długie, głębokie nacięcie wzdłuż środka.
-
10
Piecz przez 35 do 40 minut. Chleb powinien wydawać głuchy odgłos przy uderzeniu w spód. Przenieś na kratkę i pozwól mu całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
Składniki
- mąka pszenna chlebowa (typ 750 lub 850):450 g
- ciemne kakao alkalizowane (holenderskie):50 g
- ciepła woda (ok. 43°C):310 ml
- miód:2 łyżki
- drożdże instant:7 g
- sól:1,5 łyżeczki
- posiekana czekolada deserowa:130 g
- jajko:1 sztuka
Wskazówki i Uwagi
- Użyj wysokiej jakości kakao alkalizowanego (holenderskiego) dla uzyskania głębszego koloru i łagodniejszego smaku.
- Unikaj krojenia chleba, gdy jest jeszcze gorący; para wodna wewnątrz potrzebuje czasu, aby osadzić miąższ, inaczej struktura może stać się gliniasta.
- Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, umieść płytkie naczynie z wodą na najniższym poziomie piekarnika podczas pierwszych 15 minut pieczenia.
