Francuskie papanași bezglutenowe z crème fraîche i cytryną
Francuskie papanași
Bezglutenowe rumuńskie papanași w francuskim wydaniu z crème fraîche i cytryną.
Papanași to radosny rumuński przysmak — smażone serowe pączki, miękkie w środku i delikatnie chrupiące na zewnątrz. W tej wersji nadaję im subtelny francuski akcent: crème fraîche i cytryna rozjaśniają polewę, a delikatna bezglutenowa mieszanka mąk utrzymuje wnętrze puszyste. Efekt jest znajomy i pocieszający, a jednocześnie nieco elegancki — idealny na brunch lub leniwy deser.
Ta wersja wykorzystuje ricottę z pełnego mleka (dla kremowej struktury), mieszankę bezglutenowej mąki i mąki migdałowej dla stabilności oraz nutę wanilii i skórki z cytryny dla świeżości. Papanași smażą się szybko, więc przygotuj dodatki wcześniej i pilnuj stałej temperatury oleju; podane z crème fraîche i konfiturą są rustykalne, rozkosznie sycące i warte tego niewielkiego wysiłku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przełóż ricottę do miski i odsącz nadmiar płynu przez drobne sitko lub gazę przez około 10 minut — konsystencja powinna być gęsta, ale wilgotna.
-
2
Wymieszaj odsączoną ricottę z jajkiem, żółtkiem, cukrem, ekstraktem waniliowym i skórką z cytryny, aż masa będzie gładka i lekko błyszcząca.
-
3
W osobnej misce przesiej lub wymieszaj bezglutenową mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i sól; delikatnie wmieszaj suche składniki do masy serowej aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto. Nie mieszaj zbyt intensywnie.
-
4
Lekko oprósz dłonie odrobiną bezglutenowej mąki. Uformuj 6 krążków o średnicy około 9 cm; w każdym zrób niewielkie wgłębienie na środku (lub uformuj małą kuleczkę, którą położysz na środku — tradycyjny wygląd papanași). Schłódź na tacce przez 15 minut, by się trochę usztywniły.
-
5
Wlej olej do ciężkiej patelni na głębokość około 1,5 cm i rozgrzej na średnim ogniu — temperatura oleju powinna być około 160–175°C. Ostrożnie włóż 2–3 papanași na patelnię i smaż do złotego koloru, około 3–4 minut z każdej strony. Reguluj ogień, żeby się ładnie zarumieniły, a nie przypaliły.
-
6
Przełóż usmażone papanași na kratkę wyłożoną papierowym ręcznikiem, aby odciekł nadmiar tłuszczu. Powtórz z resztą ciasta.
-
7
Podawaj ciepłe: nałóż na każdy papanași łyżkę crème fraîche, dodaj łyżeczkę konfitury, rozsyp jagody i lekko oprósz cukrem pudrem oraz odrobiną skórki cytrynowej.
-
8
Serwuj od razu, póki są ciepłe i lekko chrupiące — świetne do kawy lub kieliszka słodkiego wina.
Składniki
- Ricotta pełnotłusta:450 g
- Jajko (duże):1 sztuka
- Żółtko:1 sztuka
- Cukier kryształ:3 łyżki
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Skórka z cytryny (starta):1 łyżka
- Bezglutenowa mąka uniwersalna:95 g
- Mąka migdałowa:24 g
- Proszek do pieczenia (bezglutenowy):1 łyżeczka
- Sól:1/4 łyżeczki
- Olej roślinny (do smażenia płytkiego):240 ml
- Crème fraîche:240 ml
- Konfitura morelowa lub wiśniowa (kwaśna):180 g
- Cukier puder (opcjonalnie):2 łyżki
- Świeże jagody / owoce leśne (opcjonalnie):125 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt luźne, schłodź je dłużej lub dodaj do 1 łyżki więcej bezglutenowej mąki — lekko klejące ciasto da najlżejsze wnętrze.
- Najpierw usmaż jednego papanași próbnego, by wyczuć temperaturę oleju i dopasować czas smażenia, tak by środek zdążył się upiec bez przypalenia zewnątrz.
- Dla lżejszej wersji można upiec papanași w piekarniku: 190°C (375°F) przez 12–15 minut na natłuszczonej blasze, wcześniej posmaruj je roztopionym masłem.
- Przygotuj konfiturę i crème fraîche wcześniej; przed podaniem lekko podgrzana konfitura da ładny połysk na wierzchu.
