Serbska pogača wielkanocna — miękki, splatany chleb
Justin Webb
Pogača wielkanocna
Miękki, lekko słodki serbski chleb wielkanocny z jogurtem i masłem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Pogača to chleb, który sprawia, że dom od razu nabiera świątecznego charakteru. Ta serbska pogača wielkanocna jest delikatnie wzbogacona jogurtem, masłem i jajkami — ma miękki miękisz i subtelną słodycz, a błyszcząca glazura z jajka oraz sezam lub mak dodają prostego, efektownego wykończenia.
Przepis prowadzi przez łagodne wyrabianie i dwa krótkie wyrasty, dzięki czemu nawet pewni siebie początkujący poradzą sobie z nim bez trudu. Zrób ją na wielkanocne śniadanie, świąteczny stół lub gdy chcesz podzielić się wyjątkowym bochenkiem — świetnie smakuje z serem, dżemem lub po prostu z masłem.
Składniki
- mąka pszenna (typ 450/uniwersalna):560 g
- mleko, ciepłe (ok. 38°C):120 ml
- jogurt naturalny (pełnotłusty):250 g
- suche drożdże:2.25 łyżeczki
- cukier:50 g
- sól:2 łyżeczki
- masło niesolone, roztopione:60 g
- olej roślinny (do posmarowania miski):30 ml
- jajka:2 sztuki
- sezam lub mak (do posypania):1 łyżka
- skórka z cytryny (opcjonalnie, dla aromatu):1 łyżeczka
- ciepła woda (do regulacji ciasta, w razie potrzeby):1-2 łyżki
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj ciepłe mleko, jedno jajko, jogurt, roztopione masło, cukier i suche drożdże; odstaw na 5–10 minut, aż mieszanina zacznie się pienić.
-
Dodaj skórkę z cytryny (jeśli używasz) i sól, a następnie wsyp 350 g mąki (ok. 3 1/2 szklanki) i wymieszaj, aż powstanie luźne, nierówne ciasto; stopniowo dodawaj pozostałą mąkę po łyżce, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski.
-
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 6–8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne (lub wyrabiaj 4–5 minut w robocie z hakiem do ciasta). Jeżeli ciasto jest zbyt lepkie, dodawaj mąkę po łyżce; lepiej mieć lekką lepkość niż za suche ciasto.
-
Lekko natłuść miseczkę olejem, włóż do niej ciasto, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość — około 60–90 minut.
-
Oprzyj ciasto, wybij z niego powietrze i podziel na trzy równe części. Z każdej uformuj długi wałek i zapleć warkocz, albo ułóż wałki w okrąg i złącz końce pod spodem, formując tradycyjną pogačę.
-
Przełóż uformowany bochenek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj i odstaw do drugiego wyrastania, aż wyraźnie się napuszy — około 30–45 minut. Jeśli chcesz tradycyjnego wyglądu, w środku warkocza delikatnie umieść kilka ugotowanych na twardo, barwionych jajek.
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Roztrzep pozostałe jajko i obficie posmaruj wierzch bochenka. Posyp sezamem lub makiem.
-
Piekarnik: piecz przez 30–35 minut, aż bochenek będzie złocisty, a po stuknięciu w spód zabrzmi pusto; jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową.
-
Przełóż na kratkę i ostudź przynajmniej 20 minut przed krojeniem, aby miękisz się ustabilizował; podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj pełnotłustego jogurtu dla najlepszego, miękkiego miękiszu; jogurt grecki możesz nieco rozrzedzić łyżką mleka.
- Jeśli ciasto jest lepkie, dodawaj mąkę po łyżce — lepiej, by było lekko lepkie niż przesuszone (co daje ciężki bochenek).
- Dla tradycyjnego wyglądu umieść kilka ugotowanych na twardo, zabarwionych jaj w środku warkocza przed ostatnim wyrastaniem (delikatnie dociśnij).
- Przygotuj wcześniej: uformuj bochenek, przykryj i włóż na noc do lodówki; rano wyjmij na godzinę, by ogrzał się do temperatury pokojowej, a następnie piecz jak w przepisie.
