Baskijski sernik dyniowy
Kimberly Wright
Sernik dyniowy baskijski
Baskijski sernik dyniowy pieczony w keksówce, z mocno przypieczonym wierzchem, kremowym środkiem i ciepłym aromatem przypraw.
Wartości odżywcze (na porcję)
Baskijski sernik dyniowy zachowuje mocno zrumieniony wierzch i miękki, lekko zapadnięty środek klasycznego deseru, a puree z dyni nadaje mu wyraźny sezonowy smak. Jest prostszy niż tradycyjny sernik, bo piecze się go w wysokiej temperaturze, bez spodu i bez kąpieli wodnej.
Masa szybko powstaje w malakserze albo przy użyciu miksera. Serek kremowy daje strukturę, dynia wilgotność i kolor, a odrobina skrobi kukurydzianej pomaga kroić równe porcje bez utraty gładkiej konsystencji.
Keksówka sprawia, że ta wersja jest wygodna dla mniejszej liczby osób. Wystający papier do pieczenia pomaga wyjąć ostudzony sernik, a wąski kształt daje zgrabne plastry z widocznym pomarańczowym wnętrzem.
Podawaj go w temperaturze pokojowej, jeśli chcesz bardziej miękkiej, kremowej tekstury, albo schłodzony dla stabilniejszych kawałków. Jest wystarczająco bogaty sam w sobie, choć łyżka lekko ubitej śmietanki też pasuje.
Składniki
- Biały cukier:50 g
- Skrobia kukurydziana:45 g
- Sól koszerna:3 g
- Mielony cynamon:1 1/2 łyżeczki
- Świeżo starta gałka muszkatołowa:1/4 łyżeczki
- Mielony imbir:1/4 łyżeczki
- Jasny brązowy cukier:100 g
- Serek kremowy pokrojony na duże kawałki:450 g
- Duże jajka:3 sztuki
- Puree z dyni z puszki:305 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Wyłóż standardową keksówkę dużym arkuszem papieru do pieczenia, dociskając go do rogów i zostawiając szerokie brzegi po długich bokach.
-
Postaw wyłożoną formę na blasze z rantem. Łatwiej będzie ją przenosić, a blacha zatrzyma ewentualną masę, jeśli za mocno urośnie.
-
W malakserze krótko zmiksuj biały cukier, skrobię, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i imbir. Jeśli używasz miksera, wymieszaj suche składniki trzepaczką w dużej misce.
-
Dodaj brązowy cukier i serek kremowy. Miksuj lub ubijaj, aż masa będzie całkiem gładka, zatrzymując się raz lub dwa, by zeskrobać boki miski i usunąć gęste smugi sera.
-
Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze mieszając i zeskrobując miskę po każdym dodaniu. Mieszaj dokładnie, ale nie napowietrzaj masy nadmiernie.
-
Dodaj puree z dyni i wymieszaj, aż masa będzie jednolita, błyszcząca i całkowicie pomarańczowa.
-
Wlej masę do formy wyłożonej papierem, pilnując, by została w środku papierowego kołnierza. Delikatnie stuknij formą o blat, aby wyrównać powierzchnię.
-
Piecz 35-40 minut, aż sernik urośnie, miejscami mocno się zrumieni i wciąż będzie drżał w środku po lekkim poruszeniu formą.
-
Studź sernik w formie na kratce przez co najmniej 1 godzinę albo schłódź go do stężenia, jeśli chcesz uzyskać czystsze plastry.
-
Unieś sernik z formy, trzymając za papier. Przenieś na deskę i pokrój na grube plastry czystym nożem.
Wskazówki i Uwagi
- Zimny serek kremowy dobrze sprawdza się w malakserze; do miksera ręcznego lub stojącego najpierw go zmiękcz.
- Użyj czystego puree z dyni, a nie słodkiego przyprawionego nadzienia, żeby kontrolować słodycz i przyprawy.
- Aby mocniej przyrumienić wierzch, włącz grill na 1-2 minuty pod koniec pieczenia i uważnie obserwuj sernik.
- Resztki przechowuj przykryte w lodówce do 5 dni.
Powiązane przepisy
Sernik malinowy
Irlandzki sernik
Ciasto mleczne
Sałatka z dymnym bakłażanem
Lodówkowy tort orzechowy
Czekoladowe ciasto na stoucie
Kremowy placek kokosowy
Ciastka kokosowe z palonym masłem