Blini de Salmão Fumado, Crème Fraîche e Caviar — Aperitivo
Deborah Harris
Blini de Salmão
Blinis elegantes e pequenos com salmão fumado, crème fraîche e coroa de caviar.
Informação nutricional (por porção)
Estes blinis com salmão fumado são um dos meus petiscos preferidos quando os amigos aparecem: leves e fofos, servem de base perfeita para uma colherada ácida de crème fraîche, uma fita sedosa de salmão fumado e a nota luxuosa do caviar — cada boca é uma pequena celebração sem complicações.
A massa fica pronta num instante e repousa enquanto prepara os toppings; cozinhe blinis pequenos numa frigideira quente e monte à última hora para que o caviar se mantenha frio e brilhante. Esta receita é ideal para festas de fim de ano, cocktail hours ou sempre que quiser um toque indulgente em dose mini.
Ingredientes
- Farinha de trigo:120 g
- Farinha de trigo-sarraceno (buckwheat):60 g
- Leite:240 ml
- Ovo:1 unidade
- Manteiga sem sal (derretida):30 g
- Manteiga extra para untar a frigideira:q.b.
- Fermento em pó:1 cc.
- Sal:1/2 cc.
- Salmão fumado, cortado em tiras:170 g
- Crème fraîche:120 g
- Caviar:56 g
- Limão fresco (raspa e gomos):1 unidade
- Cebolinho fresco, finamente picado:2 cs.
- Endro fresco (dill), picado (opcional):1 cs.
- Pimenta‑preta moída na hora:1/4 cc.
Instruções
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Numa tigela média, misture as farinhas, o fermento e o sal. Noutra tigela, bata o ovo, o leite e a manteiga derretida até ficar homogéneo.
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Verta os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa apenas até ligar; alguns grumos pequenos estão ok. Deixe a massa repousar 10–15 minutos enquanto prepara os toppings.
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Aqueça uma frigideira anti‑aderente em lume médio e unte ligeiramente com manteiga. Coloque colheradas de massa (cerca de 5–6 cm de diâmetro) para formar blinis pequenos; cozinhe até formarem bolhas e as bordas assentarem, 1–2 minutos, vire e cozinhe mais 30–45 segundos. Transfira para um prato aquecido.
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Mantenha os blinis cozidos quentes num forno baixo a cerca de 95°C enquanto termina o lote. Reaqueça a frigideira entre as fornadas e acrescente um pouco mais de manteiga conforme necessário.
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Para montar, espalhe uma colher de chá de crème fraîche em cada blini, coloque uma pequena fita de salmão fumado, uma pitada de cebolinho picado, umas moídas de pimenta‑preta e termine com aproximadamente 1/4 cc. de caviar por blini (ajuste a gosto).
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Arrume os blinis num tabuleiro com gomos de limão e sirva imediatamente para que o caviar se mantenha frio e brilhante.
Dicas e Notas
- Para blinis mais leves, não bata demasiado a massa — alguns grumos pequenos são desejáveis.
- Mantenha o caviar bem frio até ao momento de servir e coloque-o com cuidado para preservar a textura; procure caviar em lojas gourmet ou online se não encontrar localmente.
- Se quiser mais aroma, misture um pouco de raspa de limão na crème fraîche antes de montar.
- Pode preparar os blinis com antecedência e aquecê‑los brevemente num forno baixo antes de montar para que fiquem macios.
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