Pedacinhos de pretzel macio com açúcar e canela
Pretzel macio com canela
Pedacinhos de pretzel caseiro assados até ficarem macios e dourados, pincelados com manteiga e cobertos com açúcar e canela.
Estes pedacinhos de pretzel macio com açúcar e canela são feitos com uma massa fermentada simples, cortada em porções pequenas e finalizada com a casquinha levemente resistente que deixa um bom pretzel tão gostoso. A massa só precisa de um descanso curto, então a receita funciona para um lanche de fim de semana, uma travessa de festa ou uma sobremesa quentinha.
Um banho rápido em água com bicarbonato dá aos pedacinhos o sabor e a textura de pretzel antes de irem ao forno quente. Eles assam fofos e dourados, depois recebem manteiga derretida ainda quentes para que o açúcar com canela grude por igual.
A cobertura deve ficar equilibrada, sem parecer seca nem forte demais, com canela suficiente para perfumar e açúcar bastante para envolver a crosta amanteigada. Sirva logo depois de cobrir, enquanto o centro ainda está macio e o exterior mantém uma mordida agradável.
Eles ficam ótimos sozinhos, mas uma tigelinha de glacê de baunilha, creme de cream cheese ou calda de chocolate morna transforma tudo em um lanche mais doce. Se fizer com antecedência, guarde os pedacinhos sem cobertura e aqueça no forno antes de passar manteiga e açúcar com canela.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a água morna, o fermento e 25 g de açúcar em uma tigela grande e deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
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2
Junte o sal, 30 g de manteiga derretida e a maior parte da farinha; acrescente o restante aos poucos até formar uma massa macia que desgrude da tigela.
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3
Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 4 a 5 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
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4
Aqueça o forno a 220 °C e forre duas assadeiras com papel manteiga próprio para forno. Leve 2 l de água com o bicarbonato a uma fervura suave em uma panela larga.
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5
Divida a massa em 6 pedaços, enrole cada um em um cordão de cerca de 2 cm de espessura e corte em pedaços de 2,5 cm.
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6
Ferva os pedacinhos em levas por 20 a 30 segundos, virando uma vez, depois retire com uma escumadeira e arrume nas assadeiras.
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7
Asse por 12 a 15 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo, até os pretzels ficarem crescidos e bem dourados.
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8
Misture os 100 g de açúcar com a canela em uma tigela rasa. Pincele os pedacinhos quentes com a manteiga derretida restante, passe no açúcar com canela e sirva morno.
Ingredientes
- Água morna:360 ml
- Fermento biológico seco ativo:7 g
- Açúcar cristal ou refinado:25 g
- Sal fino:5 g
- Manteiga sem sal, derretida e dividida:85 g
- Farinha de trigo:500 g
- Bicarbonato de sódio:90 g
- Água para ferver:2 l
- Açúcar para a cobertura:100 g
- Canela em pó:12 g
Dicas e Notas
- A água para o fermento deve estar morna, não quente; água quente demais pode enfraquecer ou matar o fermento.
- Não pule o banho de bicarbonato, porque ele cria a casquinha mastigável e o sabor de pretzel.
- Para adiantar, asse os pedacinhos sem cobertura, deixe esfriar e finalize com manteiga e açúcar com canela pouco antes de servir.
- Use papel manteiga próprio para forno, pois a temperatura é alta.
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