Salada Olivier clássica

Name: Salada Olivier clássica
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: 680 g Batatas tipo Yukon Gold; 3 unidades Cenouras; 4 unidades Ovos grandes; 340 g Mortadela ou embutido cozido; 230 g Picles de pepino; 240 g Ervilhas em conserva, escorridas; 180 ml Maionese; 1 colher de chá Mostarda de Dijon; 3/4 colher de chá Sal fino; 1/4 colher de chá Pimenta-do-reino; 2 colheres de sopa Endro fresco picado

Publicado: 17 de junho de 2026

Diana Diaz

Categorias: Legumes, Saladas, Europa Oriental, Entradas e Petiscos, Rico em fibras

Tags: Salada de Batata, Preparo antecipado, salada Olivier, salada russa, salada festiva, entrada fria

Salada Olivier

Salada Olivier clássica com batata, cenoura, ovos, picles, ervilhas, mortadela e um molho leve de maionese.

Tempo de preparo:25 minTempo de cozimento:25 minTempo total:50 minPorções:8Dificuldade:Fácil

Informação nutricional (por porção)

Calorias:315 kcal

Proteínas:11 g

Carboidratos:23 g

Gorduras:20 g

A salada Olivier é a salada russa de festa feita com cubinhos de batata macia, cenoura, ovos, picles, ervilhas e mortadela ligados por maionese. O sabor é suave, salgado e levemente ácido, com cremosidade e textura em cada garfada.

O ponto mais importante é a textura. Cozinhe os legumes apenas até ficarem macios, deixe esfriar completamente e corte tudo em pedaços parecidos para a salada ficar bonita, não amassada. Os picles dão brilho e um pouco de mostarda de Dijon deixa o molho menos pesado.

Esta versão segue o estilo caseiro clássico com mortadela ou embutido cozido, ervilhas em conserva, ovos cozidos e um molho simples de maionese. Depois de descansar um pouco na geladeira, a batata absorve o tempero sem perder a forma.

Sirva a salada Olivier fria como entrada, acompanhamento ou parte de uma mesa festiva com pão, carnes assadas, peixe defumado ou outras saladas. As sobras duram um ou dois dias na geladeira, embora a melhor textura seja no dia em que a salada é misturada.

Ingredientes

Batatas tipo Yukon Gold:680 g
Cenouras:3 unidades
Ovos grandes:4 unidades
Mortadela ou embutido cozido:340 g
Picles de pepino:230 g
Ervilhas em conserva, escorridas:240 g
Maionese:180 ml
Mostarda de Dijon:1 colher de chá
Sal fino:3/4 colher de chá
Pimenta-do-reino:1/4 colher de chá
Endro fresco picado:2 colheres de sopa

Instruções

Coloque as batatas e as cenouras em uma panela, cubra com água fria e leve a uma fervura constante.
Cozinhe por 18 a 25 minutos, retirando as cenouras quando estiverem macias e continuando as batatas até uma faca entrar facilmente sem quebrá-las.
Em outra panela pequena, cubra os ovos com água, cozinhe em fervura suave por 10 minutos, depois esfrie em água fria e descasque.
Escorra os legumes, deixe esfriar completamente e descasque as batatas se a casca estiver grossa ou solta.
Corte batatas, cenouras, ovos, mortadela e picles em cubinhos pequenos e uniformes, mais ou menos do tamanho das ervilhas.
Coloque os ingredientes cortados em uma tigela grande com as ervilhas escorridas e o endro picado.
Misture a maionese, a mostarda de Dijon, o sal e a pimenta em uma tigela pequena, depois incorpore o molho delicadamente à salada.
Prove e ajuste com mais sal, pimenta ou uma colher do líquido dos picles se a salada precisar de mais acidez.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir fria.

Dicas e Notas

Esfrie completamente os legumes cozidos antes de cortar para que os cubinhos fiquem firmes.
Use picles firmes e ácidos, não doces, para manter o equilíbrio clássico.
Para uma salada um pouco mais leve, troque algumas colheres de maionese por iogurte natural ou creme azedo.