Bolinhos Proteicos de Grão e Lentilha Especiados, Sem Glúten
Bolinhos Proteicos
Estes bolinhos especiados de grão-de-bico e lentilha vermelha são o meu lanche de eleição quando quero algo saciante, rico em proteína e fácil de petiscar. São veganos, sem glúten e sem açúcar, com o calor do cominho e da páprica fumada, o frescor da salsa e a cremosidade do tahine — deliciosos saídos do forno ou aquecidos para um reforço rápido de proteína.
Cheios de grão-de-bico, lentilhas, farinha de grão-de-bico e levedura nutricional, oferecem proteína e ferro a cada mordida; gosto de os servir com um molho de tahine com limão e polvilhar sementes de sésamo para crocância. Dá para preparar com antecedência, congelar e são perfeitos para lancheiras, festas ou um petisco nutritivo entre refeições.
Ingredientes
- 240 g grão-de-bico cozido, escorrido
- 200 g lentilhas vermelhas cozidas
- 40 g farinha de grão-de-bico (besan)
- 45 g flocos de aveia sem glúten, moídos
- 30 ml tahine (pasta de sésamo)
- 14 g linhaça moída
- 45 ml água morna (para a linhaça)
- 12 g levedura nutricional (nutritional yeast)
- 8 g salsa fresca picada
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá páprica fumada
- 1 colher de chá alho em pó
- 1/2 colher de chá cebola em pó
- 3/4 colher de chá sal
- 1/4 colher de chá pimenta preta
- 1 colher de sopa azeite (para pincelar) ou spray de cozinha
- 2 colheres de sopa sementes de sésamo (opcional)
- 2 gomos de limão gomos de limão (para servir)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal; pincele levemente o papel com azeite ou use spray de cozinha.
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Prepare um "ovo" de linhaça: misture a linhaça moída com a água morna e deixe repousar 5 minutos até engrossar.
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No processador, junte o grão-de-bico cozido, as lentilhas vermelhas cozidas, a farinha de grão-de-bico, a aveia moída, o tahine, a levedura nutricional, as especiarias, o sal, a pimenta, a salsa e a mistura de linhaça espessa.
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Pulse até que a mistura se una mas ainda mantenha alguma textura — raspando as laterais conforme necessário. Procure uma massa moldável e ligeiramente rústica; se ficar demasiado húmida, acrescente 1 colher de sopa a mais de farinha de grão-de-bico ou de aveia moída.
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Com cerca de 1,5 colher de sopa de massa por bolinho, molde 12 bolas uniformes; pressione ligeiramente para achatar se preferir pequenas patty. Enrole cada uma nas sementes de sésamo, se estiver a usar.
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Coloque no tabuleiro preparado, pincele as faces com um pouco de azeite e leve ao forno 15–18 minutos até dourarem e ficarem firmes, virando na metade do tempo para dourarem por igual.
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Deixe arrefecer 5 minutos no tabuleiro e transfira para uma grelha. Sirva quentes com gomos de limão e um molho de tahine ou um dip vegano tipo iogurte.
Tips & Notes
- Para aumentar a absorção de ferro, esprema limão fresco sobre os bolinhos ou sirva com um molho rico em vitamina C (limão, pimento vermelho).
- Se não tiver processador, esmague bem o grão-de-bico e as lentilhas com um garfo e misture vigorosamente à mão — leve ao frio 15 minutos antes de moldar para firmarem melhor.
- Congelam muito bem: congele primeiro em tabuleiro e depois guarde em saco hermético até 3 meses; reaqueça em forno quente ou airfryer para recuperar a textura.