Salada de Radicchio Assado e Rúcula com Vinagrete de Citrinos
Matthew Nelson
Salada de Amargos
Uma salada vibrante e crocante com folhas amargas e citrinos para estimular a sua digestão de forma natural.
Informação nutricional (por porção)
Em muitas tradições culinárias, começar uma refeição com algo amargo não é apenas uma escolha de sabor — é um ritual para o corpo. Folhas amargas como o radicchio e a rúcula são aliadas poderosas do sistema digestivo, enviando sinais ao cérebro para iniciar a produção de enzimas e bílis. Isto ajuda o corpo a processar gorduras e nutrientes de forma muito mais eficiente, deixando-o com uma sensação de leveza e energia após a refeição.
Esta salada combina a doçura suave e tostada do radicchio assado com o toque picante da rúcula fresca e a vivacidade da toranja. Ao assar metade das folhas, criamos um contraste sofisticado de texturas e temperaturas que faz com que comer algo funcional pareça um verdadeiro luxo. É brilhante, crocante e exatamente o que o seu organismo precisa antes de um prato principal ou como um almoço leve e revigorante.
Ingredientes
- Radicchio:1 unidade
- Rúcula baby:2 xícaras
- Endívia:1 unidade
- Toranja rosa (Grapefruit):1 unidade
- Nozes:1/4 xícara
- Azeite de oliva extravirgem:3 colheres de sopa
- Vinagre de maçã:1 colher de sopa
- Mel cru:1 colher de chá
- Sal marinho:1/2 colher de chá
- Pimenta preta:1/4 colher de chá
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte o radicchio em oito fatias (cunhas), mantendo o talo central intacto para que as folhas não se soltem.
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Coloque as fatias de radicchio num tabuleiro de forno, regue com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno por 8 a 10 minutos até as bordas ficarem tostadas e levemente murchas.
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Enquanto o radicchio assa, descasque e separe a toranja em gomos sobre uma tigela para aproveitar o sumo. Esprema o que restar da polpa para obter pelo menos 1 colher de sopa de sumo fresco.
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Num pequeno frasco, misture o sumo de toranja, o vinagre de maçã, o mel, o restante azeite, o sal e a pimenta para preparar o vinagrete.
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Numa saladeira grande, envolva a rúcula fresca e a endívia fatiada com metade do molho.
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Disponha o radicchio assado morno sobre as folhas, adicione os gomos de toranja e polvilhe com as nozes. Regue com o restante molho por cima e sirva imediatamente.
Dicas e Notas
- Para tostar as nozes, coloque-as no forno com o radicchio nos últimos 3 minutos de cozedura para um crocante extra.
- Se o amargor for muito intenso para o seu paladar, adicione uma colher de chá extra de mel ao molho para equilibrar.
- Procure comer as folhas amargas logo no início da refeição para otimizar os benefícios digestivos.
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