Berinjela assada com tomates e hortelã
Berinjela com tomates e hortelã
Rodelas macias de berinjela assada com uma salada fresca de tomate, hortelã, alcaparras e ricota salata, ótima como aperitivo mediterrâneo leve.
A berinjela assada vira uma base saborosa e firme para uma cobertura de tomate que normalmente iria sobre pão tostado. As rodelas ficam macias no centro, bem douradas nas faces cortadas e com estrutura para segurar uma colherada generosa de salada.
A cobertura é fresca e marcante: tomates sem sementes, cebola roxa, alcaparras, hortelã, vinagre de vinho tinto, azeite e ricota salata salgadinha. Ela equilibra a riqueza da berinjela sem deixar o prato pesado, funcionando como entrada, acompanhamento ou refeição leve em dias quentes.
O ponto principal é usar uma assadeira bem quente. Dê à berinjela azeite e espaço suficientes, e espere o primeiro lado soltar com facilidade antes de virar. Se uma rodela grudar, quase sempre precisa de mais alguns minutos para dourar.
Sirva as rodelas logo depois de cobrir, para manter o contraste entre a berinjela morna e a salada fria de tomate. Se quiser adiantar, asse a berinjela e misture a cobertura separadamente, montando tudo pouco antes de levar à mesa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C. Pincele uma assadeira grande com borda com 15 ml de azeite para que a berinjela doure em vez de ressecar.
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2
Arrume as rodelas de berinjela em uma só camada na assadeira. Pincele a parte de cima com 15 ml de azeite, depois tempere com sal kosher e pimenta-do-reino.
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3
Asse por 18 a 20 minutos, até a parte de baixo ficar dourada, levemente empolada e soltar com facilidade da assadeira com uma espátula fina.
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4
Vire as rodelas, pincele com 10 ml do azeite restante e asse por mais 10 a 12 minutos, até o outro lado dourar e o centro ficar macio.
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5
Enquanto a berinjela assa, misture em uma tigela média os tomates, a ricota salata, a cebola roxa, as alcaparras, a hortelã, o vinagre de vinho tinto e os 5 ml restantes de azeite.
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6
Prove a mistura de tomate e ajuste com uma pitada pequena de sal, mais pimenta ou algumas gotas extras de vinagre se os tomates precisarem de mais brilho.
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7
Transfira as rodelas de berinjela assada para uma travessa enquanto ainda estão mornas.
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8
Coloque a mistura de tomate e hortelã sobre a berinjela e sirva imediatamente, regando com os sucos que ficaram na tigela.
Ingredientes
- Berinjela, cortada em rodelas de 2 cm:680 g
- Azeite de oliva, dividido:45 ml
- Sal kosher:4 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:3 ml
- Tomates maduros, sem sementes e em cubos:360 ml
- Ricota salata esfarelada:120 ml
- Cebola roxa, bem picada:80 ml
- Alcaparras, escorridas:30 ml
- Folhas de hortelã fresca, bem picadas:45 ml
- Vinagre de vinho tinto:10 ml
Dicas e Notas
- Se a cebola crua estiver forte demais, misture-a primeiro com o vinagre e deixe descansar por 10 minutos antes de juntar o restante da cobertura.
- A feta pode substituir a ricota salata, mas use sal com cuidado porque os dois queijos são salgados.
- Para uma versão grelhada, unte e tempere as rodelas de berinjela e grelhe em fogo médio-alto por 5 a 7 minutos de cada lado.
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