Bolo de chocolate com stout e ganache de café
Sara Bell
Bolo de chocolate com stout
Um bolo úmido em forma Bundt, feito com cerveja stout, creme azedo, cacau e uma ganache brilhante de chocolate meio amargo com café.
Informação nutricional (por porção)
Este bolo de chocolate com stout foi pensado para uma forma Bundt, onde a massa escura assa em anel com miolo macio e estrutura suficiente para fatiar bem. A stout aprofunda o sabor do cacau sem deixar o bolo com gosto forte de cerveja, enquanto o creme azedo mantém a massa úmida e equilibrada.
A massa começa com a manteiga derretida diretamente na stout, seguida do cacau batido na mistura para abrir o sabor do chocolate antes de entrar nos secos. Ovos e creme azedo deixam o bolo macio, e untar cada detalhe da forma ajuda a desenformar com acabamento limpo.
Uma ganache simples finaliza o bolo com chocolate meio amargo, creme de leite fresco e um pouco de café instantâneo. Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de virar e regue com a ganache morna para que ela escorra em faixas brilhantes.
Ingredientes
- Cerveja stout, tipo Guinness:240 ml
- Manteiga sem sal:230 g
- Cacau em pó sem açúcar, alcalino:65 g
- Farinha de trigo:230 g
- Açúcar refinado:400 g
- Bicarbonato de sódio:1 1/2 colher de chá
- Sal fino:3/4 colher de chá
- Ovos grandes:2 unidades
- Creme azedo:160 g
- Gotas de chocolate meio amargo:170 g
- Creme de leite fresco:90 ml
- Café instantâneo granulado:3/4 colher de chá
- Manteiga ou spray de confeitaria para a forma:1 camada
Instruções
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Aqueça o forno a 175°C. Unte muito bem uma forma Bundt de 2,4 a 2,8 litros, cobrindo todos os relevos e o tubo central.
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Junte a stout e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Aqueça até a manteiga derreter e a mistura começar apenas a ferver; retire do fogo.
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Misture o cacau na stout quente com um batedor até ficar liso. Deixe esfriar por alguns minutos, até ficar morno, não quente.
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Em uma tigela grande, misture farinha, açúcar, bicarbonato e sal até ficar uniforme.
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Em outra tigela grande, bata os ovos e o creme azedo até alisar. Acrescente a mistura morna de stout e cacau e bata só até incorporar.
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Adicione os secos aos úmidos e misture em velocidade baixa apenas até quase incorporar. Termine com uma espátula, raspando o fundo da tigela.
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Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse por cerca de 35 minutos, até que um palito inserido perto do centro saia limpo ou com poucas migalhas úmidas.
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Coloque a forma sobre uma grade e deixe o bolo esfriar completamente dentro dela. Solte as bordas com cuidado se necessário e vire sobre uma grade ou prato.
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Para a ganache, derreta as gotas de chocolate, o creme de leite e o café instantâneo em uma tigela resistente ao calor sobre água quase fervente, mexendo até brilhar.
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Regue o bolo frio com a ganache morna e deixe firmar levemente antes de fatiar.
Dicas e Notas
- Untar bem a forma Bundt faz diferença; use manteiga macia com pincel ou spray de confeitaria com farinha.
- Esfriar o bolo completamente dentro da forma ajuda este miolo delicado a sair com menos rachaduras.
- Use uma stout que você goste de beber, mas evite cervejas muito amargas ou com sabores especiais intensos.
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