Cheesecake marmorizado de framboesa

Aqueça o forno a 175 °C. Envolva bem a parte externa de uma forma de fundo removível de 23 cm com papel-alumínio resistente para impedir a entrada de água.

Misture o farelo de biscoito de chocolate, a manteiga derretida, o açúcar da base e o sal até que as migalhas fiquem úmidas por igual.

Pressione a mistura no fundo e cerca de 2,5 cm nas laterais da forma, depois asse por 10 minutos. Coloque a forma sobre uma grade e reduza o forno para 165 °C.

Bata as framboesas com o açúcar do purê até ficar liso, depois passe por uma peneira fina para retirar as sementes.

Bata o cream cheese amolecido em velocidade média-baixa até ficar liso, raspando a tigela com frequência. Misture o açúcar do recheio, o creme azedo e a baunilha só até incorporar.

Adicione os ovos um de cada vez, misturando em velocidade baixa apenas até cada um desaparecer na massa. Bata a tigela de leve na bancada para soltar bolhas grandes de ar.

Despeje o recheio na base fria. Pingue pequenas colheradas de purê de framboesa sobre a superfície e passe um palito entre elas para formar desenhos finos.

Coloque a forma dentro de uma assadeira funda e despeje água quente na assadeira até chegar à metade das laterais protegidas.

Asse por 65 a 75 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda balançar como gelatina macia ao mexer na forma.

Retire o cheesecake do banho-maria, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira descoberto por pelo menos 6 horas antes de desenformar e fatiar.