Blondies de caramelo salgado e pretzels
Madison Scott
Blondies de caramelo e pretzels
Blondies macios de açúcar mascavo com pretzels crocantes, chocolate amargo e pedaços de caramelo salgado caseiro.
Informação nutricional (por porção)
Estes blondies de caramelo salgado e pretzels funcionam pelo contraste: uma base macia de açúcar mascavo, bolsões de caramelo amanteigado, pretzels salgados e chocolate amargo em cada quadrado. São intensos o bastante para cortar pequeno, mas firmes para lancheiras, mesas de doces ou presentes caseiros.
O caramelo é feito primeiro para firmar enquanto a massa fica pronta. Cozinhar o açúcar até um âmbar escuro e finalizar com manteiga, creme de leite e sal dá uma nota mais profunda do que balas de caramelo prontas. Depois de frio, ele pode ser picado e misturado à massa.
A base do blondie deve ficar densa e úmida, não aerada como bolo. Manteiga derretida, açúcar mascavo, um ovo e farinha formam uma massa simples de uma tigela; o segredo é mexer só até a farinha sumir. Quebre os pretzels em pedaços pequenos, sem virar pó.
Espere a placa esfriar bem antes de cortar. O caramelo quente puxa fios e mancha os cortes, enquanto os blondies frios rendem quadrados limpos com chocolate, pretzel e caramelo à vista. Uma pitada final de sal em flocos equilibra o doce.
Ingredientes
- Açúcar refinado:65 g
- Manteiga sem sal para o caramelo:30 g
- Creme de leite fresco:30 ml
- Sal marinho em flocos para o caramelo:1 g
- Manteiga sem sal para os blondies:115 g
- Açúcar mascavo claro compactado:145 g
- Ovo grande:1
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal marinho em flocos para a massa:2 g
- Farinha de trigo:130 g
- Chocolate amargo em pedaços:115 g
- Pretzels salgados finos, levemente quebrados:25 g
- Sal marinho em flocos para finalizar:1 g
Instruções
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Forre um prato pequeno ou assadeira pequena com papel manteiga e unte levemente com manteiga. Deixe ao lado do fogão para o caramelo.
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Coloque o açúcar refinado em uma panela média seca em fogo médio. Cozinhe, inclinando e girando a panela quando necessário, até o açúcar virar uma calda âmbar escura.
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Retire do fogo e misture a manteiga do caramelo com um batedor; depois incorpore o creme de leite e o sal. Volte ao fogo médio e cozinhe por 2 a 3 minutos, até borbulhar grosso e ficar brilhante.
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Despeje o caramelo sobre o papel preparado e leve ao freezer por 10 a 15 minutos, até ficar firme para cortar. Aqueça o forno a 175 °C e forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga, deixando sobras nas laterais.
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Derreta a manteiga dos blondies em uma tigela grande até ficar quase líquida e mexa para terminar de derreter. Junte açúcar mascavo, ovo, baunilha e sal da massa até ficar liso.
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Adicione a farinha e misture só até não haver partes secas. Espalhe por cima o chocolate e os pretzels quebrados.
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Pique o caramelo frio em pedaços pequenos. Incorpore quase tudo à massa, reservando alguns pedaços para o topo, e espalhe a massa na forma.
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Pressione o caramelo reservado na superfície e polvilhe com o sal final. Asse por 25 a 30 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e o centro parecer firme, mas ainda macio.
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Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois levante os blondies para uma grade. Esfrie completamente antes de cortar em 16 quadrados.
Dicas e Notas
- Se o caramelo endurecer demais no freezer, deixe alguns minutos em temperatura ambiente antes de picar.
- Uma panela clara ajuda a enxergar melhor a cor do caramelo.
- Para cortes mais limpos, leve os blondies já frios à geladeira por 20 minutos antes de cortar.
- Guarde em pote hermético por até 3 dias em temperatura ambiente ou até 1 semana na geladeira.
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